明星ps图片合成图网站:火焰牛扒怎么做来的?
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/30 12:04:42
火焰牛扒
http://www.81890.net/gb/node2/node16/node86/node103/userobject1ai8603.html（图）
原料： 选用牛T骨较小的那一部分牛柳肉，特点是吃法特别，味道香浓，建议吃六至七成熟。
做法： 大厨根据客人需要的生熟程度，配上密制汁料煎好，叉在特制的“剑”上，在客人面前用明火烧一烧，把牛柳本身水分烧去一部分，这样吃起来更香、更嫩。
■教你一招：牛排的分类
● 嫩牛柳是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘；
● 肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤后味道比较香，煎至三成熟最好；
● 西冷牛排含一定肥油，由于是牛外脊，总体口感韧度强，有嚼头，适合年轻人和牙齿好的人士吃。切肉时连筋带肉一起切，不宜煎得过熟；
● T骨牛排呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
■牛扒小知识
牛扒“几成熟”的区别
三成熟： 切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水；
五成熟： 切开牛扒见断面中央有50％肉为红色，带少量血水；
七成熟： 切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水基本没有。
西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人则偏爱五至七成熟，他们认为血水越少越好。但如果吃含有一定肥膘的牛排，建议吃三成熟为最好，否则会影响肉质口感，有所谓“老”的感觉。
牛排腌制，扒成3－4成熟 喷洒40°以上的洋酒（威士忌，白兰地等），点燃