南开大学国际mba面试:牛扒怎么做

牛扒的做法

　　材料：牛排，黄油（一定要用黄油才香）

　　做法：
　　1，黄油放入平底锅内
　　2，出香味以后放入牛排单面煎（中火，然后小火）
　　3，翻面后继续煎
　　4，熟度自己掌握（我还是喜欢稍微熟些的）

　　调料做法：
　　酱油，生抽，糖，鸡精，少许水一起入锅烧开，浇在煎好的牛排上即可。

　　也可以买市场的牛排酱，或者烤肉酱也行（个人觉得烤肉酱更香更好吃）

　　牛扒的做法
　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克
　　??猪油 100克
　　??精盐 适量
　　??作法：
　　??1、将牛肉切成6块厚约1.5-2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
　　??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
　　??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
　　??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
　　??浅红牛扒（中等熟）
　　??偏生 每面各煎2-3分钟。
　　??偏熟 每面各煎3-4分钟。
　　??透煎牛扒 每面各煎5分钟。

　　牛扒“几成熟”的区别

　　三成熟： 切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水；

　　五成熟： 切开牛扒见断面中央有50％肉为红色，带少量血水；

　　七成熟： 切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水基本没有。
　　黑椒牛扒
　　材料：牛扒，洋葱，橄榄油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高汤（beef broth), 香菜碎

　　步骤：1。牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。

　　2。融化稍许牛油，混合1勺面粉，成糊状。（用作汤汁）

　　3。烧热橄榄油，放入牛扒，每面煎5分钟左右。（生熟视个人口味）牛扒捞起盛盘。

　　4。锅中留少许油，放入洋葱丝稍炒，只洋葱变成半透明。加入牛高汤，加盐，黑椒，在加入牛油面粉收成浓汁。

　　5。将汁浇在牛扒上，在洒上香菜碎，配上蔬菜