かどうか:海螺的肉怎么煮不烂

你是不是连壳一起煮的，如果是
1将半熟的海螺肉挑出来，用姜汁腌一下，或使用柠檬，橘子皮擦一擦，再用清水洗一洗，把它当作普通的食材一样，用细葱丝炒一炒，味道.....哈哈不说你也知道了！
2如果就想吃清煮海螺，煮之前放一点盐，水将开未开的时候把火调小，耐心的焖十分钟，就ok了
3如果方法都没错，可一就是煮不烂，可能是你的海螺被捞上来时受了惊吓，或使它本身肉质就是这样，下次记得挑些好的p.s.挑好海螺的方法：闻--有腥味，但不刺鼻，是正常的海水味；看--壳的花纹要均匀，最后，便宜没好货，清晨去早市卖的海螺通常是新鲜的哦
另外，我花了这么多心思，不给我加分老天爷也不会让你买到好海螺^,^

海螺的肉最好要泡发下`
你可以先把海螺在水里泡上几天
要记的换水，直到水不再变色
然后，再用水煮熟‘吃的时候在放上调料用油炒下
就可以吃了很好吃的
我门这就这样啊
油爆海螺
[主料辅料]
鲜海螺肉 250克 清汤 .50克 葱 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精盐 .4克 熟猪油 50克 蒜 10克 （耗100克）绍酒 .15克 湿淀粉 25克 味精 .3克 水发木耳 15克

【菜系：山东菜，鲁菜】
[烹制方法]
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。
2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。
3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。
4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。
[工艺关键]
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。
2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。
3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。
〔风味特点〕
1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。
2，“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。

加盐啊