中科新闻网冒险岛修理秘密兵器:油炸和红烧有什么区别啊
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/26 23:35:23
我觉得做菜的时候什么菜都要放油来剪炸一下，那什么叫油炸，什么叫红烧，两者有什么不同啊
一个红烧的做法，一个油炸的作法，对比一个就知道了：
油炸带鱼制作方法
主 料： 鲜带鱼、食用油
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
特 点： 味香、可口
营养价值： 含丰富脂肪酸
原料：带鱼一斤，料酒、酱油、醋、精盐、葱段、姜片、蒜、白糖、花生油适量。
制法 ：
1、将带鱼剐鳞、去鳃、鳍、内脏，洗净，切段。
2、炒锅大火烧热，放入花生油，烧热，将带鱼段下锅煎至金黄色捞出，倒掉多余的油。再下带鱼段，加醋，加适量水（没过带鱼）、精盐、料酒、酱油、糖、葱、姜、蒜调味。锅开后，改小点火盖上锅盖焖，中间须翻动一次，使两面均匀入味，烧至汤汁浓稠。即可出锅。
此菜汤汁浓厚， 鱼肉鲜香。
注意：锅要热，水不要烧干。
油炸容易涨脂肪
而红烧长的脂肪慢