中科新闻网远安南门蛾子休闲位置:红焖和红烧有什么区别
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/19 22:53:35
有的菜叫“红烧牛肉”，有的叫“红焖牛肉”诸如此类的什么“红烧带鱼”“红焖带鱼”“红烧鸡块”“红焖鸡块”......等等！
我就想知道：红焖和红烧有什么区别？
请专业厨师，或者是烹饪高手来回答问题。
红烧和红焖在菜的口感，颜色，感官等各个方面都有什么不同。
烹饪的时候有什么显著的区别？
现在开始提高悬赏分数！
我就想知道：红焖和红烧有什么区别？
请专业厨师，或者是烹饪高手来回答问题。
红烧和红焖在菜的口感，颜色，感官等各个方面都有什么不同。
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"红烧"和"红焖"口感不同,"前期烧制":主料过油 调味,"后期烧制":差别较大.
(1)"红烧":呛锅,加入主料稍炒片刻,加入"浅汤汁",再调味,加入菜料,拌炒几下,点"浮油"出锅.(2)"红焖":呛锅,加入主料稍炒片刻,加入"浓汤汁",再调味,
视汤料多少,加够.盖锅盖焖"酥".确认已好,再放入菜料,拌匀入味,出锅.
"红烧"适合小块主料烧制,合年轻人口味.
"红焖"适合大块主料制做,老少咸宜.
我是厨师我来说,红焖的菜的原料一般要过油,而且汤汁比较多,口感比较糯烧制的时间比较长.红烧则相反
红焖作出来的菜较红烧更有味
长时间的小火炖使味道进入到菜的内部
红烧只是使味道停留在菜的表面
焖要慢火盖上锅盖慢慢闷，而红烧则要猛火打开锅盖快炒或煮。
我个人认为,焖是将其在小火上干靠,直至把汤靠干为止,过程中不要掀开锅盖;红烧可能就是还留有汤汁吧