绵阳市涪城区养老院:面制品的二氧化硫含量国家标准

发酵性豆制品卫生标准

　　前 言

　　本标准代替GB 2712—81《发酵性豆制品卫生标准》。
　　在修订过程中，根据实测数据，由全国豆制品标准研究协作组承担各部分内容修订。目前发酵性豆制品在工艺流程上进行了精减改革，由机械化生产逐步代替手工操作，改善包装形式，进行封闭式生产等措施，大大地减少了污染环节，产品卫生质量大大地提高，根据统计计算结果，经讨论研究，确定维持原标准指标。
　　本标准于1982年6月1日首次发布，1995年10月进行第一次修订。
　　本标准从实施之日起，同时代替GB 2712—81。
　　本标准由中华人民共和国卫生部提出。
　　本标准主要起草单位：北京市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。
　　本标准主要起草人：丁秀英、张泽、何中臣、王桂春。
　　本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释。
　　1 范围
　　本标准规定发酵性豆制品卫生要求和检验方法。
　　本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉等。
　　2 引用标准
　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
　　GB 2760—1996 食品添加剂使用卫生标准
　　GB 4789.23—94 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验
　　GB/T 5009.11—1996 食品中总砷的测定方法
　　GB/T 5009.12—1996 食品中铅的测定方法
　　GB/T 5009.22—1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
　　GB/T 5009.52—1996 发酵性豆制品卫生标准的分析方法
　　3 卫生要求
　　3.1 感官指标
　　具有发酵性豆制品的特有色、香、味，无异味，无杂质。
　　3.2 理化指标
　　理化指标按表1规定。
　　表1 理化指标

　　3.3 微生物指标
　　微生物指标按表2规定。
　　表2 微生物指标

　　4 检验方法
　　4.1 微生物指标
　　按GB 4789.23进行。
　　4.2 理化指标
　　4.2.1 砷
　　按GB/T 5009.11—1996进行。
　　4.2.2 铅
　　按GB/T 5009.12—1996进行。
　　4.2.3 黄曲霉毒素B1
　　按GB/T 5009.22—1996进行。