中科新闻网小蜗牛熟丝系列教师:牛舍？？不就是牛住的地方吗？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/03 03:32:03
看到一段文字“他家的料理真不错,不过是炸酱面,牛小排,五花肉,牛舍,炒粉丝,牛肉汤,都很好吃...”，我想请问里面的“牛舍”是啥东东？
打错字了同学，他应该打“牛舌”。
应该是错了,按逻辑分析是牛舌.
在有就是有一种叫 牛舍莴笋 的菜
牛舌吧 打错了
牛舍就是牛呆的地方，但是它应该是牛舌，因为那是一种食品，牛舍又不能吃~~是吧~！
牛舌头嘛 牛舌, 广东人称牛俐, 因为广东话”赔”和”舌”发音相同, 而”利”则吉祥很多; 人都喜欢有好兆头.欧洲人吃牛舌, 熏腌烩炖皆宜, 甚至罐装出售; 韩国人热衷烧烤牛舌; 河南人喜食大葱扒牛舌; 而以吃著称的广东人则是卤牛舌. 卤水牛舌甘醇浓厚, 美味芳香.
送你一个吃牛舌的好方法：
潮式卤牛舌:
把牛舌放入冷水, 大火烧开. 倒掉水, 洗干净牛舌上的泡沫. 用刀把牛舌表层白皮剥刮干净, 用纸巾抹干水份.
中大火烧热锅, 下油烧滚, 放入牛舌煎至表面金黄, 起锅.
冷水加入袋装卤水料一包, 姜一大块, 葱段一把, 香菜一把, 生抽, 老抽, 料酒, 盐, 和冰糖, 大火煮开成卤汁. 放入牛舌再烧开, 转小火焖至筷子可以自如穿过, 大约3 ½小时.
· 牙医说舌头象地毯一样掩藏无数细菌, 要不时用牙刷清理; 牛舌表面也一样肮脏, 要用刀把皮一点点地撕下来, 再刮干净, 洗净.
· 卤汁里加老抽是为了上色, 老抽并不咸.
· 卤汁要浸过牛舌, 最好一次加足水.
· 盐不要加得太多, 甚至可以等到临起锅的时候再下. 如果一开始就加足盐, 后来可能会很咸.
· 有人说把卤好的肉食放在卤汁里浸过夜, 第二天再烧热可以更入味. 我觉得泡过夜的牛舌很香, 但是非常软, 没有嚼头.
· 可以用少量卤汁, 生抽, 蚝油, 盐, 糖, 胡椒粉, 和淀粉勾薄芡, 浇在切成斜片的牛舌上吃.
· 卤牛舌可以放在沙拉和拼盘里当熟食吃, 可以夹三明治, 也可以炒蔬菜吃.