洱海之美:炒面条怎么做啊？就是平时那种挂面!

主料：面条（外面卖的那种手擀面）1斤（看你的饭量而定）；扁豆（有的

地方叫豆角，反正就是那种东东，大家都很明白的啦。）适量（爱吃菜的就多

搁些，反正是自己吃。）；猪肉适量（理由同扁豆）。

配料：葱、姜、蒜各少许。

佐料：色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。

做法：1、将猪肉切略粗的丝备用；

2、将扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米长的小段，洗净备用；

3、葱、姜切细丝，蒜切薄片备用；

4、将锅中倒入略多些的色拉油，烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香；紧接

着，放入肉丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟；

5、放入备好的扁豆略加翻炒，把面条放入（注意：是直接放进去生的面

条，千万不要把面条给煮了！），翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一

起。

6、接下来往锅里倒水，水漫到整锅食物的三分之二处就可以了（水太多

了就不好吃了，湿嗒嗒，看着就没食欲不是？水太少了的话，造成的直接后果

就是~~面还没熟，下面就糊了。），撒入适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖，大

火烧开；然后改小火焖着它，不时揭开看看，等豆角已经塌了秧儿，水差不多

都靠干了（千万要把水靠干，这是关键），面条也熟了的时候，用锅铲抄底儿

把面铲起来，你会发现，下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴（这种东西最好

吃，我最爱吃！），这时候大功告成！你可以就着蒜和醋吃，有饭又有菜，幸
三鲜南炒面

　　自制新鲜面条200克、五花肉30克、油菜50克、圆葱1/4个、鸡蛋一个、大蒜2瓣、花椒粉2克、酱油（少许的老抽加上味极鲜酱油）1.5大勺、盐3克。炒面条用的面条面一定要和得硬一些，不然炒出来的面条会黏糊而不是清爽有筋。
　　1、将油菜洗净切成寸段；
　　2、将元葱切成小块，蒜切成末；
　　3、将五花肉切成薄片；
　　4、将面条放入开水锅中，再开锅时捞出过凉水然后控去多余水分；
　　5、炒锅烧热，先煎一个荷包蛋（按照自己的喜欢，可以使单面煎，也可以是溏心蛋，千万不要将里面的蛋黄简称完全凝固的，吃的时候将鸡蛋挑开，里面的蛋黄拌面吃更好吃），盛出；
　　6、然后就着煎蛋的锅放一点点的油，然后将五花肉放入炒出油脂；
　　7、放入圆葱炒香；
　　8、放入油菜炒匀；
　　9、倒入面条放入酱油，花椒粉；
　　10、用长筷子（炒面条用筷子更好使）翻拌均匀，放盐调味，再放入蒜末炒匀，关火；
　　11、将超好的面条放入盘子中，上面放上煎蛋，吃的时候将鸡蛋挑破拌入面中更好吃。

是卤面吧，告诉你吧既简单又好吃：
原料：细面条1斤、豆角（蒜薹、黄豆芽均可）半斤、瘦肉3两，葱、蒜
做法：
（1）用蒸锅一口加水烧开，放上篦子，把细面条扯断在篦子上铺均匀，加锅盖蒸20分钟后取出；
（2）盛半盆开水，加盐、味精、胡椒粉、酱油兑成汁，把蒸好的面条到进去拌匀，捞出控干，再铺到篦子上蒸10分钟；
（3）取炒锅加油先炒肉丝、加入葱、蒜、豆角炒熟；
（4）把蒸好的面倒进去一块炒拌均匀即成；
或者把炒好的豆角肉丝和蒸好的面拌到一起再上锅蒸5分钟就可以吃到像你所说的那种面了。

炒面条配方：面粉60斤、淀粉40斤、筋力源0.5斤、盐1-2斤、水32斤。工艺：面粉与淀粉拌匀，将筋力源用50-60°C温水溶解，然后与盐一起加入和面水中，再拌入面粉和淀粉中，和好后放入面条机即可轧面条，将压好的面条放入蒸笼蒸熟，出笼后喷点色拉油，降温彻底后表面阴干即可包装销售。这就是市场销售的炒面条了。