胶州二中新校地址:新疆炒面怎么做

原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可)
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐
首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图

然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中

拉开

揪片

重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油.

然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆炒面片就做好啦!
这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱!
同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好!

新疆炒面的做法
新疆炒面的特点是：色，香，味具佳，有嚼头，耐饱。
备料：面粉1斤，里脊肉3两，牛骨汤半斤，菜辣椒半斤，小青菜一斤。
葱，姜，蒜，盐，芹菜，花椒，醋，酱油，，淀粉，味精，干辣椒角适量。
兑30度温开水放盐搅匀，尝到盐味就行了。
开始：用兑好的淡盐水和面，较软。案板上摸油后，再把和匀的面团压成一公分厚的薄饼，
上面涂油后用塑料布盖住，醒半小时以上。
在这段时间，刚好做其他的准备工作。
切肉丝后用淀粉和调料拌匀，爆炒后待用。
洗菜，切好待用。牛骨汤烧开加适量醋和酱油花椒盐待用。
烧一锅开水，把醒好的面切成一公分宽的条，再拉细拉长，下锅煮7成熟。
捞出下入冷水中降温后，空干水份，切成寸节待用。
用热锅凉油炒干辣椒角至变色，放入姜沫，蒜片，少许盐，芹菜段，菜辣椒丝。
加大火力，闻到香味后放入小青菜，加少许牛骨汤，再放入切好的寸节面条炒约两分钟。
加味精，牛骨汤翻匀后，关火，最后放葱花翻匀后就可以装盘食用了。
再送你一点做菜的小窍门：
1，炒菜小窍门
炒菜前，先把调味品溶于适量开水，待用。这样就避免了爆炒时手忙脚乱。
2，拌凉菜小窍门
先放盐和调味品拌匀，再放红油辣椒或香油。这样盐味容易走匀入菜。
3，浆水面小窍门
先把浆水菜里面的水份捏干再炒，不加花椒。炒好后再把捏出的水加入，烧开后起锅。

不要放鸡精 维吾尔族是不用的 配菜很准不过夏天最好用豆角会更美味 番茄比番茄酱更好 维吾尔族是很少用香油的在这道料理中根本不用