早期唐唐脱口秀2015:湘西腊肉怎么烧?

来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/07/14 13:26:34
前不久去了张家界,那里的腊肉真好吃啊!我买了一些回来,但是我不知道怎么烧,哪位能教教我?做法最好具体一些……谢谢。
烧出来好吃的话我会加奖金的。

如果是正宗湘西腊肉,烧法很简单:先切成大块用水煮熟,然后再切成小片装在碗里煮饭时在饭上蒸就行了.这就是正宗做法,原滋原味,保证好吃.

湖南腊肉

〔主料辅料〕

猪肉…………5000克

白酒……………50克

盐………………150克

松柏木屑………54克

花椒……………25克

干果壳…………54克

白糖……………50克

〔烹制方法〕

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。

2.先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。

3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

〔工艺关键〕
1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2.熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。

〔风味特点〕
腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。