同手同脚歌词的寓意:如何制作炸酱面

中式炸酱面

1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！

最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。

北京炸酱面

做法：原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法： ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。

炸酱面

主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
做法：
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入

盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
特点：咸香。

在其他地方转来的炸酱面做法：

其一

炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。
取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。

补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！

其2

炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。
做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了）
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。
注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油...根据个人喜好适量而加。
编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。
火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。

其3 (在1和2上补充)

黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。

另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!

家庭制作炸酱面的五大小窍门
首先我们开始和面，炸酱面第一大窍门：和面的时候向面里加一个鸡蛋，这样做出的炸酱面会更劲道。水要一点点的加，这样容易掌握面的软硬程度。和的比较合适的面，要做到面光、盆光、手光。和好的面最好要盖上盖子醒二十分钟左右。

这段时间我们可以准备一下一会儿吃炸酱面要用的菜码，黄瓜切成丝，心里美萝卜切成丝，青蒜切成小块，把泡好的黄豆焯一下，芹菜焯一下切成末，豆芽菜也用水绰一下。这样吃炸酱面要用的菜码就准备齐了。

下面我们要开始炸酱了，先准备带皮的五花肉，切成小块，就象这样的。我们发现因为有肉皮，所以很难切。提示我们可以把肉先竖着切一刀，然后把两半肉，皮对皮的立起来切，这样就很容易切了。还要准备大料、糖。当然一定要有酱，不过这个酱最好用黄酱。我们先向锅里倒油，提示油要多加一些。炸酱面第二大窍门：油烧到六、七成热的时候我们先加入两粒大料。炸到大料上不再产生气泡，这样大料的味道就都融到油里了。现在就可以把肉块放到锅里了，注意了，肉不能炸的太老，一变色就可以把酱加进锅里了，这样可以保证肥肉不腻，瘦肉不柴。炸酱面第三大窍门：炸酱的时候我们可以加入一点糖，这样可以使酱非常可口。炸酱面第四大窍门：炸酱的时候一定要用小火，这样容易控制火候，当酱变成褐色的时候就可以关火出锅了，如果酱炸的时间长了会有些苦。

好了，二十分钟到了，我们把面拿出来，先擀成薄片。提示：擀面的时候要注意两手要从中间向两边擀，就象这样。然后把面一层层的铺好，根据个人的喜好切成宽度不同的面条。面条擀好以后，就要开始煮面了。炸酱面第五大窍门：要宽汤煮面，我们要准备一个大锅，而且煮面的水要多放一些。水开以后把面条下到锅里，用筷子轻轻的搅动。提示：一定要轻轻的搅动，不然会使把面条煮碎的。取一根面条放到清水里，如果发现面条呈透明状，面就煮熟了。把面条挑出来，放到凉开水里过一下就可以吃了。

现在我们再来回顾一下家庭做炸酱面的五大小窍门：炸酱面第一大窍门：和面的时候向面里加一个鸡蛋，这样做出的炸酱面会更劲道。炸酱面第二大窍门：油烧到六、七成热的时候我们先加入两粒大料。炸酱面第三大窍门：炸酱的时候我们可以加入一点糖，这样可以使酱非常可口。炸酱面第四大窍门：炸酱的时s候一定要用小火。炸酱面第五大窍门：要宽汤煮面，用筷子轻轻的搅动。

炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。 老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。 初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。麻酱面：即芝麻酱面，是老北京人夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出 放入冷水中泡凉，浇上芝麻酱（放盐，以水调好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内）、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。吃起来有如扒糕、凉粉的风味。 卤面：俗称“打卤面”。民间办红、白喜事，如果用“炒菜面”招待 亲友，一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放香味。也有不勾芡的，汤内加鹿角菜，成为清汤的浇汁，称“氽儿卤”。
做法：原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法： ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。

炸酱面我自己经常做阿,很简单的,跟姥姥学的济南炸酱面做法

原料:五花肉(切成肉丁);甜酱(商店超市均有售);酱菜(酱黄瓜或酱番茄)切丁:豆腐皮(切丁);淀粉;蒜苔(切丁)

做法:1.加油少许,七成热后倒入适量甜酱(量的多少依你准备做酱的
量而定)开始熬酱,要不停用勺子搅拌以防糊锅.

2.待甜酱的味道散发出,同时颜色变深后,即可把甜酱推到锅的
四周边缘,腾出锅中间的空间,此时会剩有适量油在锅中间,倒 入肉丁,翻炒至八成熟,将酱与肉丁混匀,加入适量水,再加入酱菜丁(调节酱的咸度用),豆腐皮丁,煮开.

3.用水调淀粉适量(淀粉量依各人喜爱的浓稠度而定)加入锅中,煮开后,起锅前加入切得薄薄的蒜苔丁即可.
浇面条或佐菜,味道很棒

这里有具体的炸酱面制作过程,,,,

具有图片教程

最简单的：炒肉时多放甜酱，面条去汤，搅拌即可，另外，放点洋葱味道不错！