中科新闻网文明伴我成长的话:黄豆如何加工成纳豆啊？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/14 03:11:00
需哪些补料？
纳豆由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成， 具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、 富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率， 更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质， 具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。”
主料
黄豆 (250克)
辅料
纳豆菌粉 (一小包)
生抽 (一汤匙)
白糖 (一小勺)
味精 (少许)
凉开水 (少许)
厨具
高压锅
分类
自制食材 其它 其他 一天 简单难度
黄豆提前一晚泡上；
泡发后的黄豆，比原来大出2倍；
黄豆放入电压力锅中，放入清水盖过黄豆；
用煮豆的功能，约50分钟；
做纳豆的容器、工具用沸水消毒；
蒸好的黄豆沥掉水分放入容器中；
一小包菌粉放入汤匙中；
放一点煮豆子的水，把菌粉调拌均匀；
调好的菌粉倒入黄豆中，用汤匙翻拌均匀；
容器上附上一层保鲜膜，用牙签扎上眼；
把容器放在暖气上，上面盖一块干布或毛巾；
大约20个小时之后，变成这样；此时不能吃，要冷藏之后才能吃；
冷藏一夜后，用汤匙搅拌一下，会有很多拉丝。
把生抽、糖、味精，一汤匙清水拌在一起，
淋在黑纳豆上就可以食用；
简易的制作方法
纳豆的制取方法极为简单，其关键技术是掌握管理好发酵时的温度。
1．将洗好的大豆在3倍左右的水中浸泡10~12小时。
2．待大豆涨到2倍左右时，将大豆放在高压锅中用高火煮30分钟。一般锅则要煮3小时左右。
3．在容器中铺上3-4层纱布，放入纳豆菌，也可买一些市面上出售的纳豆掺合在一起。适合纳豆菌增殖的温度是40℃。因此，要保40℃，可采用酸奶机或电炉用被子捂住，发酵8小时左右，再放入冰箱焖放一个星期。
恩，有道理！我也试试！
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