苍天有井独自空什么诗:锅贴饼子 怎么做?谢谢

锅贴饼子

玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面），趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟，挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口。

玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。

4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。

我很小的时候在农村吃到的贴饼子:农村一号的大铁锅 土灶烧材火的那种 玉米面和的均匀 干湿适中 准备菜叶子若干 饼子是贴在锅边的 所以锅底可以用来做菜 最好是炖土豆和豆角 放些农村的大酱 菜下锅后 将玉米面糊垫个菜叶贴在锅边 四周都贴好后 盖上木制的锅盖 二十分钟左右 就可以出锅了 饼子靠锅的一面被烙制的金黄 菜叶子伏在上面 就着锅里的菜吃上一口饼子 呵呵实在美味

玉米面用开水烫后，凉凉加入少许小苏打，揉匀。
开火坐饼铛，热后放入少许油（一点点),在把揉匀的玉米面分成多个饼子放入铛上，放入少许水，用锅盖盖严，保持中火，经常转动铛，（防止糊）一面烙制金黄后，在烙制另一面。不一会就可以吃了.