鸭和什么一起炖好吃:隆江猪脚怎么做?
来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/04/28 15:28:58
请说明操作工序
我爱广西的陆川白切猪脚做法!
简介
此菜皮爽肉滑,肥糯不腻。
原料
用料:猪前后蹄各一只(重约1250克)。
调料:精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料(瓜英、锦菜、
红姜、白酸姜、酸芥头)110克。
制作
先把猪蹄用刀刮去毛,去掉蹄甲,洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞
起,用清水漂1.5小时捞出,放砧板上用刀剖成两片,后切块再放入
清水中洗净。
沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起,再换清水漂约1.5小时取出,
再换沸水下锅,放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起,待凉。
将白醋放入锅中,烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中,
用洁布过滤,冷却后将猪脚块放入浸约6小时,捞起盛盘,撒上五柳
料。
欢迎大家去我的家乡陆川! http://www.hakkaonline.com/forum/thread.php?tid=22073&highlight=&page=1&1.html
隆江猪脚
配料: 猪脚400克小番茄 5 个姜8片酱油2大匙盐1小匙
糖1小匙生粉1中匙辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙
特色: 特点:色泽红润、肥而不腻
操作: 猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍,小番茄切丁
油2大匙高功率2分钟,放入猪脚高功率2分钟,
再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可
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