中科新闻网bifa365乐趣网投:辣子炒肉如何做？
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辣椒炒肉
发布日期：2005年2月19日 0:00 来源：
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这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费
观。
主材料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，盐、味精、酱油、香油等。
做法：
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，
依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且师傅
介绍说，要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。
一、青椒肉丝：
里脊肉切细丝，加一点海天牌生抽用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
二、杭椒炒肉：
好五花肉防在锅里用水煮熟（筷子能穿过），捞出，冷却后切成薄片。
锅里放少许油，倒入五花肉片，小火，略为炸出油来，倒入杭椒，大火炒至杭椒变色（熟），加海天牌生抽、胡椒、少许味精，炒几下即可。