hcie 实验 考试费用:生吃食物对人体有利吗？

生吃食物未必好

　　2005-12-13 10:31 杨晓东

　　随着外国餐馆不断地进入中国，国人的饮食习惯也慢慢地受到外来菜的影响，饮食的观念也越来越西化。很多人都喜欢吃些生食物，认为食物生吃，无论在口感上还是在味道上都给人全新的感觉，而且营养价值更高，所以很多年青一族更以生吃食物为一种生活时尚。但是，从营养学的角度来说，是不是所有食物都适合生吃呢？

　　专家认为，并不是所有食物都可以生吃，有些食物是生吃比较有营养，不过要根据个人需要的营养要求去选择食物，而且要特别注意食物的卫生。

　　蔬果的营养构成

　　很多人都知道蔬菜生吃可以令蔬菜的营养保存得更齐全，避免维生素C和B族维生素在烹饪时所造成的破坏和维生素的流失。但专家认为，并不是每样蔬菜都适合生吃，例如含铁质和钙质比较高的菠菜，煮熟后并不会破坏铁质和钙质。荷兰豆、四季豆、花椰菜等蔬菜，经烹饪后味道更好，而且其中所含的纤维素更有利于消化。

　　番茄生吃的营养高还是熟吃营养高，一直是人们所争论的问题。佛山市第二人民医院营养科陈医师认为，番茄到底是生吃还是熟吃，主要是看个人的营养取向。如果想摄取更多茄红素就要熟吃番茄，因为番茄要煮熟后才能够更好地释放出所含的大量茄红素，并更利于人体吸收。对于那些想要摄取维生素C的人来说，生吃番茄会比熟吃番茄更好。

　　鸡蛋和鱼不宜生食

　　鸡蛋生吃一直都被民间认为是最有营养的吃法，电影里、书上也会常常有这样的吃法：许多西方国家的人都习惯早上一杯白兰地加一个生鸡蛋，或加上个半生不熟的太阳蛋，据说这样的吃法营养特别高。陈医师认为，这样的吃法很容易让人体受到细菌的感染，因为蛋壳的表面会有很多沙门氏菌，这种菌还可以穿透蛋壳直接感染到蛋体。特别是一些含菌量很高的鸡所下的蛋，或由于在运输中弄破蛋壳和存放比较长时间的鸡蛋都是产生沙门氏菌的主要来源。

　　陈医师还说，吃生鱼要更为谨慎小心，不应乱吃，鱼的来源非常重要，最好是选择一些没污染水域的深海鱼，这样就会降低感染寄生虫和微生物对身体的危害。如果是已经生病或抵抗力比较差的人，就要尽力避免吃鱼生了，因为这类人感染的机会比一般人要高。
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　　生吃食物十忌

　　一忌吃生番茄：未成熟的番茄含有毒性物质龙葵素，吃后口感苦涩
　　，会出现呕吐、头晕、流涎等中毒症状。
　　二忌吃生鸡蛋：蛋清中含有抗生物蛋白，它在肠道内与生物素结合
　　成为一种极稳定的复合物，阻碍人体对生物素的吸收。另外生鸡蛋中还
　　常含有沙门杆菌，食后可能使人特别是胃肠道功能差的人发生呕吐、腹
　　泻。
　　三忌吃鲜木耳：新鲜木耳中含有一种对光线敏感的物质，食用后人
　　体皮肤经太阳照射会引起日光性皮炎，出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛等症
　　状。
　　四忌吃鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它在人体内经胃肠缓
　　慢吸收后可形成氧化二秋水碱，此物质极具毒性，食用3—20毫克就可
　　使人中毒身亡。
　　五忌生吃红糖或白糖：糖是螨类寄生虫的孳生地，所以生吃糖易得
　　螨虫病。螨虫进入胃肠道会引起腹泻形成溃疡；进入肺部，会引起咯血
　　与哮喘；进入尿道，则易产生尿路感染。
　　六忌吃未煮熟的豆角：未煮熟的豆角内含有两种毒素。一种是皂素
　　，对消化道粘膜有强烈的刺激作用；另一种是植物血液凝集素，可与血
　　液中的红细胞发生凝集而导致溶血。
　　七忌吃生河鱼：肝片吸虫卵发育成尾蚴后，便钻入鱼体内寄生。如
　　果吃了生的河鱼，肝片吸虫尾蚴在人体内发育为成虫，会引起胆管炎，
　　甚至造成肝细胞坏死、肝硬化等。
　　八忌吃生荸荠：荸荠上常染有姜片虫的尾蚴。若生吃荸荠，尾蚴就
　　会进入肠道附着在人体的肠粘膜上，使肠道受损而发炎，重者可引起溃
　　疡，还可造成腹泻、面部浮肿等症。
　　九忌吃未腌透的酸菜：酸菜未腌透，会含有大量的亚硝酸盐。它能
　　把正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致人体缺氧，出现胸闷、乏
　　力、嘴唇青紫等症状。
　　十忌吃生蟹及龙虾：生蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶血性弧菌；生
　　龙虾则是肺吸虫的中间宿主。这两种病原体进入人体后，若寄生在肺部
　　可造成肺脏损伤，寄生在肠道会使肠道发炎而患急慢性肠道病。

只要吃忌吃以外的生蔬菜及食物会减少因烹调减少的维生素和营养物质,有益健康哦!!!
注意不要吃有农药残留的蔬菜!!!!!!!!!!!

不好

不要吃