人民日报手机版网页版:什么样的食物里含有氨基酸，蛋白质

1)含有"胺基酸"的食物，如：面粉、小麦胚芽、豆类、虾、螃蟹、贝类、海藻、牛肉、鸡肉、肝脏、猪腿肉、蛋、牛奶、乳酪及深色蔬菜等。

2)百分之百的蛋白质：蛋白质能使体内多余的脂肪很快地燃烧掉，使体重减轻，又可增强身体对疾病与疲劳的抵抗力。摄取蛋白质对健康有很大的稗益，这是专家们共同的意见。
动物性蛋白质，在肉类、鱼、蛋等都含有多量。
蛋：各种动物性蛋白质之中，蛋是最重要的食物。蛋也有制造细胞的各种氨基酸，所以用餐时吃蛋，一定可以发挥优异的效果。

氨基酸是组成蛋白质的物质，蛋白质是氨基酸组成的。我们经常食用的食物中如鸡鱼肉蛋蔬菜水果中都含有蛋白质，只是有的含量多有的含量少而已。富含蛋白质的食品中除肉类外，还有蛋类、鱼类、海产品、等等。但是现在发现的蛋白质含量最高的是螺旋藻。
螺旋藻的蛋白质含量一般为60%-70%，是迄今为止所发现的含蛋白质最丰富的的天然食物。人类所常用的食物中没有一种食物的蛋白含量和蛋白质的质量能与其媲美。如所有禽畜动物的瘦肉蛋白质含量仅为16%-20%；鱼肉含10%-12%；蛋类含12%；牛奶含3%-4%；大豆向来被认为是最理想的蛋白来源食物，其蛋白含量是比上述的动物肉类高，但也只有30%-40%，但从对人体健康的意义上看，其蛋白质组成远不如螺旋藻优质。简而言之：螺旋藻蛋白质含量相当于，大豆的1.5倍、小麦的6倍、牛鱼肉的3倍、鸡肉的3.7倍、鸡蛋的5倍、干酪的2.4倍。如更按单位面积的产量计算，螺旋藻的蛋白质价值更为可观，据科学计算，每亩养螺旋藻场的蛋白质产量比同面积大豆的蛋白质产量高出25倍。
螺旋藻蛋白质的构成相当惊人。蛋白质是由氨基酸组成的，所以谈蛋白质的营养必须研究氨基酸的组成情况。构成蛋白质20多种氨基酸中，有些可以在人体内自己合成，只要有氮原即可，但对成人来说有8种氨基酸（对周岁以下幼儿有9种氨基酸）人体内不能合成或合成极慢赶不上人体对其的需要，这8种必须从食物中摄取，在生物医学上称其为“必须氨基酸”。蛋白质中这些“必须氨基酸”不仅要齐全，需要量足够，而且相互间还要有适当的比值（以色氨酸为1.0的相对数）。由于合成人体蛋白质需要各种必须氨基酸是按比值合成的，所以一种食物蛋白质的氨基酸组成和比值越接近人体蛋白质的氨基酸的模式，则是人体需要的最理想的蛋白质。螺旋藻蛋白质氨基酸构成和比值最接近FAO（联合国粮农组织）和WHO（世界卫生组织）1983年建议氨基酸的模式的比值，见下表。

螺旋藻中氨基酸组成与人体需要量(mg/kg)

氨基酸 螺旋藻含量（均值） 成人需要量 学龄前儿童需要量
异亮氨酸（Ile） 43 10 28
亮氨酸(Leu) 61 14 66
颉氨酸(Val) 49 10 35
苯丙氨酸(Phe) 63 14 63
赖氨酸(Lys) 40 12 58
蛋氨酸(Met) 胱氨酸(Cys) 25 13 25
酷氨酸(Tyr)
色氨酸(Try) 11 35 11
苏氨酸(Thr) 35 7 49