界公孙瓒和潘凤:豌豆长芽吃了有毒吗?

豌豆长芽就如同绿豆长芽一样没有毒，反而会增加了维生素C的成分。还有一种豌豆苗也很好吃，它是将豌豆种子密植在土壤中，待其长到10厘米左右就可以割下来做菜了。

豌 豆 (vegetable pea)，又叫做回回豆、荷兰豆、麦豆。主要分布在亚洲和欧洲，中国南北各地都有栽培，菜豌豆以江南各省较普遍。豌豆的老家在埃塞俄比亚、地中海和中亚地区，由原产地向东首先传入印度北部、经中亚到中国。中国最迟在汉朝引入小粒豌豆。

栽培的豌豆分粮用豌豆、菜用豌豆、软荚豌豆，按茎的生长习性分为蔓生、半蔓生和矮生三种类型。按豆荚结构分为硬荚和软荚两类。

绿豌豆是四川省西北高原的一个地方早熟品种。在阿坝州小金县的高半山有很长的栽培历史，在计划经济时期主要用作蔬菜、加工淀粉和馈增亲友，其商品价值没有得到体现和发挥。随着我国社会主义市场经济体制的建立，以及有色食品消费的兴起，绿豌豆才被人们所重视，并在二十世纪九十年代中期得到较快的发展。种植面积由原来不足500亩的零星种植发展到3万余亩。种植区域由小金县的高半山发展到金川、壤塘、马尔康、黑水、松潘等高原县的高半山、河坝。栽培季节由原来只在高半山春种秋收一季，近年在热量条件好的地方已发展为秋播春收、早春栽培夏收等几种栽培季节。

绿豌豆具有籽粒比普通豌豆大，粒圆而皱缩、皮薄。成熟的干种子种皮绿色，胚呈淡绿色，经水发胀或炒、炸、炖后种皮仍呈绿色，与肉煨炖汤呈绿色，嫩梢（四川称豌豆尖，上海叫豌豆苗，广州名龙须菜）胖嫩的特点，越来越受到市场和加工企业的欢迎。

一、绿豌豆的营养品质
绿豌豆营养丰富，经常食用具有良好的食疗保健功能。每百克新鲜的绿豌豆籽粒含蛋白质4～11克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.55毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸2.8毫克，抗坏血酸14毫克，钙13毫克，磷90毫克，铁0.8毫克。绿豌豆苗维生素C含量更高，每百克可达53毫克，在所有的鲜豆中名列第一，胡萝卜素1.6毫克，硫胺素0.15毫克，核黄素0.2毫克，尼克酸0.6毫克。每百克干籽粒含淀粉39克，出粉可达33克以上； 含碳水化合物51.6克，低于谷物、小豆、绿豆，高于其它豆类；含蛋白质24.6克，高于禾谷类作物一倍以上；含少量脂肪及钙、磷、镁、钠、钾、铁等微量元素，其中磷的含量较高，为400毫克。此外它还含有粗纤维素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素。是理想的高蛋白低脂肪粮菜兼用品种。

二、绿豌豆的食疗保健功能
绿豌豆具有一定的药用价值，其性味甘淡，平，有益气和中、利小便、解疮毒、通乳消胀等功效，可冶疗痈肿、脚气、糖尿病、产后少乳、霍乱吐痢等病症。嫩苗、嫩荚、嫩粒含铜、铬等微量元素较多，有利于造血、骨骼和脑的发育；含有胆碱、蛋氨酸等物质，有助于减缓动脉硬化，对高血压、糖尿病、心脏病患者也有好处；新鲜豆苗富含胡萝卜素、维生素C，能使皮肤柔腻润泽，并能抑制黑色素的形成，有美容功效。干豆粒富含维生素C、胡萝卜素、钾及分解亚硝酸胺的酶，可帮助预防心脏病及多种癌症。富含的纤维素可预防结肠和直肠癌，并降低胆固醇。但豆粒食之过多可令人腹胀，脾胃虚弱者不宜多食，以免引起消化不良。

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