中科新闻网男色尽享妖娆女候:豆花是怎么做的？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/02 17:10:26
做豆花时在豆浆中点石膏，那石膏是什么？〔化学式？〕
其中涉及的反应是什么？方程式？
其中涉及的反应是什么？方程式？
做豆花时在豆浆中点的石膏是（CaSO4·2H2O）
做豆花的科学解释：将黄豆洗净，并在水中浸泡12小时后，磨碎，过滤除去豆渣，便制成了豆浆，煮沸后即为食用豆浆。豆浆是蛋白质的胶体溶液，能稳定存在。原因是由于组成蛋白质的氨基酸分子中有羧基和氨基，这些基团与水作用后，使蛋白质颗粒表面形成一层电荷相同的水膜，又由于相同的电荷相互排斥，致使蛋白质胶体稳定存在。要想得到豆花就要设法破坏胶体，因此我们在豆浆中加入盐卤（主要成为为MgCl2·6H2O）或石膏（CaSO4·2H2O）,豆浆中的蛋白颗粒表面的电荷被盐卤或石膏电离出来的阴阳离子中和，蛋白质与水一起凝集形成凝胶，压成形后就成了豆花。
这里做豆花是蛋白质的盐析：蛋白质水溶液与浓的非重金属无机盐[如MgCl2·6H2O、(CaSO4·2H2O等]作用，溶解度降低而从溶液中析出，这个过程叫盐析。它不属于化学变化，所以不设计化学反应，就无化学反应方程式了。