中科新闻网腿上有紫色的斑块图片:烧茄子怎么做的？主要加什么调料做的鲜美，说说过程？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/04 12:35:27
烧茄子的做法 茄子500克,花生油500克,酱油25克,味精2克,水淀粉10克, 葱,姜,蒜末和蒜片各少许, 1将茄子去皮,切成3厘米后的块,在每块面上切出1厘米的刀纹,切满为止,放在旁边凉干,把酱油,味精,葱姜蒜末,水淀粉,清水100克搅在一起弄成芡汁,将炒锅放在旺火上加油,烧到七八成熟放入茄子干炸,一定要用手勺多翻几遍,等茄子的面成金黄色 就把怯子捞出来,控净油, 2把锅里的油倒出,留一点底油,再回火上烧热,放蒜片煎黄,袋出香味,倒入芡汁和茄子同烧,搅拌均匀,等芡汁一稠,几可以出锅了,干烧茄子材料：嫩茄子一斤半，蒜肉数粒，葱花少许。 调味料：老抽半汤匙，盐四分一茶匙，糖一茶匙芡汁调味料：生抽一茶匙，绍酒一茶匙，糖、生粉、清水适量做法：1、茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。2、烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。所含有维生素A、B1、C和P，更含蛋白质和钙质。
简说：先将蒜末入油爆香，再放肉末炒散放茄子翻炒，加绍酒，酱油，糖，鸡精，水闷烂，最后加少许蕃茄沙司，盐，水淀粉勾芡，淋少许麻油，起锅．一定好吃．
原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
楼上说的很对,最重要的就是少加点糖味会更好