中科新闻网红马鞍葫芦丝简谱:请问饭店里的那种红烧茄子怎么做啊？谢谢
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/27 22:02:04
请问：饭店里的那种红烧茄子怎么做啊？甜丝丝的，油特别多的那种！多谢了！
还有饭店炒的土豆丝为什么那么脆啊？家里做的好象淀粉特别多
还有饭店炒的土豆丝为什么那么脆啊？家里做的好象淀粉特别多
茄子切小块过油炸，要多放油，茄子很吸油，要把吸进去的油再炒出来，茄子就炒软了，这样口感就很好了。等炒软后把多余的油倒出来，茄子盛出，留一点油在锅中，两勺白糖放入锅中，用中火翻炒，千万不要糊了。等糖炒化后把茄子放入锅，加酱油翻炒，放入适量的盐和鸡精，别太多，这个菜其实是甜口的，太咸了不好吃对身体也不好。临出锅时放上蒜末或香菜末，关火，出盘，啊，好香！
土豆切丝后用水冲一下去淀粉，要是喜欢很脆的就多泡一会，炒时用大火，要是怕糊锅就准备些水，看锅干了就倒点水在锅里。还有，炒时放醋也会让土豆变脆，如果做醋溜土豆丝就一举两得了。
1.把茄子洗净切条,水浸几分钟捞起.然后放油锅炸,炸至金黄色.
2.炒肉片,炒好后把茄子放进去拌捞一下,然后放调料.
3.再把肉跟茄子捞起放入沙锅中用火再稍加热就可以了.
至于土豆嘛:
炒之前用水泡五分钟,然后炒的时候加点醋进去一起炒,就脆起来了.
现用油过一下茄子，然后锅中放入油，假如甜面酱翻炒，加入白糖、茄子一起小火慢炖。土豆丝先切丝，然后在开水里过一下，再用锅里炒
茄子怎么做我也不知道！
你可以切完土豆丝后拿水冲一下，那样就很脆的了！
土豆丝先切丝，然后在开水里过一下，再用油炒，这样就好脆了。
茄子我也不会。
土豆丝是很平常的菜，可操作水平很高，是考厨师必考菜，第一是刀工，再是动作要快。红烧茄子的关键是用水泡过再过油，具体过程楼上都有不重复了。