中科新闻网max247:红三垛的做法
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/09 19:12:18
云南有种家常菜，叫红三剁，基本家家做家家吃的。就跟四川的回锅肉一样普遍。云南菜的秀气精致体现在现熟现摘的植物上，厨师多在几种小菜上花费巧心思，这红三剁就是把西红柿、青椒剁碎了，和肉末炒在一起，色彩鲜艳，味道酸鲜，以红绿为主，却称为红三剁。
材料：西红柿两个（切丁）肉末（50克）鸡蛋一个（打散）青椒（25克）,将所有材料分别切成丁.
做法:将锅烧热，剁碎的青椒下锅焙干水气。起锅，放一边备用,热油，将肉末下锅翻炒，七八下起锅。西红柿炒鸡蛋一样的做法，将蛋和西红柿炒好，下肉末，青椒。放盐，味精。起锅。
准备材料：大番茄三个，肉沫4两、尖椒两只、红干辣椒若干、大蒜若干。
程序：将大蒜切片，尖椒切块、番茄切成小块（这样烧的时候才能入味）
热油后将大蒜及红辣椒放入锅，飘香后将肉沫倒入锅，将肉沫炒松，加盐。放入西红柿炖（最好炖烂，番茄的味道才会进去，可根据喜好加适量的水）。等到差不多的时候倒入尖椒，尖椒5分熟加如味精，可起锅。