中科新闻网降魔的 国语 thunder:烤串除了盐，孜然，辣椒外，还有什么调味料，可以进行调味？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/04 19:27:28
特殊调味料如何制作？
我开过串店,给你点烤串的的经验
一.喂料:肉切片或块加鸡蛋,盐,味素,喂底口,上浆(顺时
针搅动,使肉充分吸收蛋液,这样可以使肉的口
感很嫩).
二.烧烤:烤肉的时候一定要用碳火烤,因为碳火没有明火
肉烤出来没有串烟的味道.将肉烤至5分熟时加
少许辣酱(天津蒜绒酱),烤至9分熟时加芝麻,孜
然,辣椒粉即可食用.
其实烤串主要不在烤而在喂料上,如果料喂的好,烤出的串效果就好.
我认为不加蜂蜜的好,因为蜂蜜属糖类,烧烤时可能会焦糊发黑,我没加过蜂蜜,这只是我的看法.
我朋友是一位很有名气的酒家工作的，你可以不仿一试
除了你说的哪些，你可以放姜黄粉，大蒜粉，鸡蛋，青椒，西芹，自由调配出各种味道出来
新疆烤肉：红柳扦串肉，梭梭柴（或无烟煤）烤制。
调料：精盐 辣椒面 孜然粉 洋葱水 蛋清 清油
将肉串置洋葱水中浸泡腌制入味，蛋清挂薄芡，置于炭火烤制，加入盐，辣椒面，孜然粉。翻烤，再加入上述调料，再翻烤刷少许清油，再加入调料。翻面后重复上述过程即可。
特点：色泽金黄，外焦里嫩。
除了你说的。再放一种叫做“蒜蓉辣酱”的，好像天津出的吧。其它的不放就非常好吃了。味道独特，自己怎么调也调不出来的。北方烧烤秘诀之一。
往上猛刷酱汁,
或者在烤肉间加些葱什么的呛味.
当然,烤一些水果也行,这样肉里会有水果的香味~~