中科新闻网maya relax:制作脆皮烤鸭的配方
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 09:55:00
我哥现在开始学做烤鸭了
但他不懂得怎样才能使鸭皮更脆
希望你们能帮帮我的忙
不甚感激了
但他不懂得怎样才能使鸭皮更脆
希望你们能帮帮我的忙
不甚感激了
北京填鸭1只（约2000克），饴糖水35克，甜面酱25克，京葱段100克，黄瓜条20克，干蒜头、八角、姜、白卤水酌量。面粉200克，做成荷叶饼20张。
【制法】
（一）鸭经宰杀，去毛，挖去内脏，打气，表皮擦饴糖水，风干（西北风天约2小时吹干鸭身，南风天可利用火焙）。
（二）入炉用果木烧烤约25分钟，至外表大红即可。食时切片上碟。取薄饼一张，放片皮鸭一二片在上面，伴以葱段、黄瓜条、蒜茸、涂上甜面酱，卷起进食。