华泰柏瑞:怎样做脆皮茄子
来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/05/04 12:32:00
茄子熟后外焦里嫩,鲜美可口,什么方法?
脆皮茄子
〔主料辅料〕
嫩茄子………500克 姜丝……………10克
菜籽油………500克 水豆粉…………10克
干细豆粉………75克 蒜泥……………10克
葱丝……………50克 鸡蛋……………50克
泡辣椒丝………50克 霍香叶…………10克
白酱油…………25克 精盐……………5克
白糖……………20克 素汤……………50克
白醋……………15克
〔烹制方法〕
1.将茄子洗净,去蒂,皮切成两片,皮面斜切十字花刀,藿香叶洗净切细,鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉。酱油、醋、白糖、素汤、水豆粉配成滋汁。
2.菜油入锅,置中火上,烧至六成熟,将茄子抹上蛋豆粉,逐一放入锅中,炸至呈金黄色、待皮酥,捞于盘中。
3.锅内留油l00克,放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味,烹入滋汁搅匀,沸后淋于茄子上,再撤上葱、藿香即成。
〔工艺关键〕
炸茄子时,要掌握好油温,既要炸透炸脆,又不可上色太重、影响美观。
〔风味特点〕
此菜色泽金黄,味美鲜香,外酥脆、内柔嫩,口味鲜美。
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