中科新闻网翻摊下载:怎样做茄子炖鲶鱼
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/03 03:21:23
如何去处鲶鱼的腥味，用高压锅还是用普通锅，用高压锅吨多长时间。
主料：
鲶鱼400克，嫩茄子400克。
配料：
猪五花肉50克，香菜10克。
调料：
碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作方法：
1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
注意：鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好啊！
鲇鱼的腥味，其实很好除的，我的经验是鲇鱼一定要味道稍重一点。放多一点姜，蒜，放一点牛奶，还有一定要用好点的料酒（黄酒，啤酒都行，多放一点，起码半碗），基本上就没什么腥味了。反正我做的鲇鱼即使不放茄子都能吃光，连蒜都被他们当作鱼肉吃掉了。
用不要太多的油（不然做出来的鲇鱼看的都是油，很容易腻），把姜蒜爆香，然后把鲇鱼倒进锅里，小点火慢慢煎一会，鲇鱼要切小段的，不然不容易煎透；再倒黄酒（别舍不得放，多放点很香的）酱油，醋，盐，一点牛奶，然后加水，要漫过鱼，大火烧开，加入一勺红糖（红塘不是很甜，不用担心）用中小火炖，20分钟后（时间长一点更好，3分钟）收汤，加一点葱花，鸡精就可以出锅了。想放茄子出锅前10 分钟放，要多一些汤的。
我都是用普通锅做的，因为我觉得普通锅慢慢炖出来的更香，更好吃，而且不容易出那么多的油。
你如果爱吃洋葱的话，放点洋葱进去，味道会更香。