中科新闻网阿莫西林颗粒怎么样:鲶鱼比较肥，油比较多，怎样做口感才会好些不油腻？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/28 20:47:27
鲶鱼刺比较少，吃起来很方便，价格也不贵。但是一般比较肥，油水比较多，吃起来会觉得油腻。求使之口感不油腻的烹饪方法，请大家帮帮忙。谢谢
鲶鱼可以清蒸吗？
鲶鱼可以清蒸吗？
红烧鲶鱼
广东人叫它作“塘虱”，洋人好像叫它“猫鱼”之类，但无论如何，它肉滑鲜嫩，滋补养阴，假如烹调得法，还极有风味。
材料：
鲶鱼两条约500－600克
小鲜红辣椒4－5个
香葱10克
植物油500克
料酒15克
酱油15克
花椒4粒
八角1个
味精、胡椒各少许
芡粉10克
高汤200克
香油10克
做法：
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。
把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。
【主厨的话】
泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃，此鱼生命力强，也适宜调养身体。
此菜的标准是：色泽稍红，外滑内嫩。不妨练习烹调。
鲶鱼炖茄子最好了，因为茄子可以吸收大量的油吗。这样做也比较简单。
火候大些，把鱼汁耗尽，这样不但不肥了，而且入味
清炖 或者红烧(跟茄子一块)
我觉得鲶鱼就得放茄子烧才能去掉腻腻的感觉,味道也是一级棒的~~~
受教了。