张国荣金典语录:竹笋可以有哪些烧法

烟笋炒腊肉，超级好吃啊，不过要用到湖南的烟笋，家里可能不能做，不知道你吃过没有，推荐！湖南菜

　　竹笋的种类繁多，大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩笋，白色，质嫩，味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。

　　据分析，每百克冬笋含蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物1.8克，钙9毫克，磷222毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较丰富，人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。

　　竹笋既为“山珍”在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有训：“食笋譬如治药，得法则益人，反是则有损。”因此竹笋从采收到烹调都有讲究。采笋时应避风日，以防其本变坚，肉变硬。加工时尽量不用刀削，因竹笋肉一遇铁往往会变硬、发死，存放时不宜去壳，以防失去清香的风味。另外，竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难容性草酸钙，所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人，应慎食。

　　竹笋变身步骤如下：
　　一、先选购竹笋。选料秘笈是选短小而成烟斗状的那种，切记并非又长又瘦的竹笋好。除了形状外，还要看笋衣的颜色，靓的竹笋是笋衣起皱纹，色泽呈黄色。
　　二、将选好的竹笋剥去笋壳，直至笋身的表皮上没有了绒毛。然后将笋去头去尾，仅剩下中间部分。
　　三、将剥去笋衣的竹笋即刻放入清水中，以保持竹笋的水分及鲜味。
　　四、锅中置水放入炉上，将竹笋分切成两半，置入其中煲至水滚。
　　五、将竹笋捞起来放入冷水中冷却。然后根据加工方法的不同，分别切成丝状、块状、片状等。
　　经过上述的前续加工方法，竹笋就可以焖、煎、蒸、煮、炒，成为各种美味了。

　　http://www.d3pd.com/bbs/read.php?tid=14225&page=e&fpage=1油焖竹笋，详细图解做法

　　http://life.women.sohu.com/20050327/n224878663.shtml美食：素食第一品 春季竹笋鲜-生活频道-搜狐网站

　　酱汁春笋块
　　原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。

　　做法：

　　1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；

　　2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；

　　3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；

　　4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；

　　5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

　　梅菜烧春笋

　　原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

　　做法：

　　1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。

　　2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。

　　3、汤汁微干即可盛出。

　　蚝油炒春笋

　　原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

　　做法：

　　1、春笋洗净斜切成条；

　　2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

　　春笋沙拉粒

　　原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克，原味酸奶20克。

　　做法：

　　1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用。

　　2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用。

　　3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。

　　4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可。

　　春笋冬菇汤

　　原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。

　　做法：

　　1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

　　2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。

　　3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。

　　4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。

　　鲫鱼春笋汤

　　原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

　　做法：

　　1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；

　　2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；

　　3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

　　干贝煸春笋

　　原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

　　做法：

　　1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。

　　2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。

　　3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

　　鸡味春笋条

　　原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。

　　做法：

　　1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；

　　2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；

　　3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；

　　4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；

　　5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

　　吃春笋注意些什么：

　　春笋好但是不能多吃，尤其是有胃肠道疾病的人更要少吃，否则会引起消化道出血，严重时会危及生命。

　　另外，儿童吃笋过多，易诱发出疹，可少吃春笋，但千万不要吃毛笋。另外，儿童骨骼发育尚未成熟，而笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收，如果吃笋过多，会使儿童缺钙、缺锌，造成发育缓慢，所以，15岁前吃笋不宜太多。老人吃笋时要细嚼慢咽。尿道结石和肾结石患者、脾胃虚弱者及产后都不宜吃笋

　　三鲜竹笋榄菜做法- -

　　主 料：

　　免治猪肉250克，鲜竹笋肉250克，榄菜、生抽各1汤匙，糖、蒜茸各1茶匙，葱1条。

　　配 料：

　　腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许，
　　生粉1茶匙，水及油1汤匙。

　　芡汁料：水5汤匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

　　做 法：

　　1、 免治猪肉拌入腌料腌10分钟，鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟，取出隔净；葱切段。

　　2、 烧热2汤匙油，将免治猪肉炒至八成熟，取出。加2汤匙油爆炒笋片，加入生抽及糖兜匀。

　　3、 把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒，埋芡即成。

　　竹笋豆腐主料：
　　豆腐两块，竹笋一两，香菇、油菜各少许。
　　佐料：
　　酱油、白糖、花椒水、葱末、料酒、味素、淀粉各少许。
　　做法：
　　(1)竹笋切成段，豆腐切成片，用开水下；
　　(2)锅内放油，油热后用葱末、香菇、油菜炸锅，加酱油、白糖、花椒水、料酒、味素，添上半勺鸡汤，烧开后把豆腐、竹笋倒入锅内烧一会， 见汤不多时，用淀粉勾汁即可出锅。

　　竹笋炒肉丝——

　　备料：竹笋（玉兰片）切丝，瘦猪肉切丝，青蒜，切寸段，姜丝、八角、花椒、料酒、精盐、味精。

　　制作：起炒锅，用武火，先用八角、花椒、姜丝爆锅，下肉丝炒半熟，加料酒，下笋丝翻炒，再下青蒜段炒，加精盐炒匀，点味精、香油即可。

　　竹笋炖肉
　　备料：猪肉、竹笋、葱、姜、茴香、料酒、酱油、盐、白糖、味精

　　制作：将猪肉切寸大的长方块，竹笋去壳，切去老根，滚刀切成比较小的滚刀块。

　　起炒锅，用中火，葱姜爆锅，倒入猪肉翻炒。猪肉炒变色后加入茴香，再加一小碗料酒，盖锅盖闷烧片刻。然后加入酱油，翻炒，使其色泽均匀，加水没过猪肉，然后把切好的笋块铺在肉上。调武火烧开后，加适量盐、白糖，改文火炖煮。待肉皮苏软，收至汤汁浓稠，加少许味精，就可以出锅了。 其味道鲜美，是我在北方从未吃到过的美食。

　　山药竹笋炒虾仁
　　原料：山药、芦笋（竹笋）、虾仁、葱、姜、蒜、盐、料酒
　　做法：1、虾仁整理干净，山药去皮切条，芦笋切滚刀。姜蒜切丝、葱切葱花。
　　2、炒锅放适量油烧热下姜、蒜爆香，倒入虾仁快炒一分钟，倒适量料酒。出锅备用。
　　3、锅洗净擦干放油烧热后下芦笋、山药翻炒加盐、少量水。翻炒均匀后盖上锅盖将山药、笋闷熟。
　　4、倒入虾仁翻炒，最后撒葱花盛入盘中。

　　配料如没有芦笋，可用春笋、冬笋代替。

　　清蒸竹笋

　　[原料/调料]
　　竹笋2个，鸡肉100g，葱1棵，蒜3块，生姜1块，盐1小勺，香油2小勺，酱油 1大勺，胡椒面1/4小勺，鸡蛋1个
　　[制作流程]
　　(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右，在一边皮的上面划出刀纹，并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮，洗净并切半。
　　(2) 把鸡肉除去骨头切碎，把葱、蒜、生姜也捣好，并以香油、盐、胡椒面调味。鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。
　　(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。
　　(4)把竹笋放在平锅里，加2杯水并以清酱调味后熬。
　　(5)熬至竹笋中浸透调料为止，汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。

　　山药竹笋炒虾仁http://bbs.lady.163.com/dainty/33763,0,40,0,40,21.html?userid=详细做法，图解
　　原料：山药、芦笋（竹笋）、虾仁、葱、姜、蒜、盐、料酒
　　做法：1、虾仁整理干净，山药去皮切条，芦笋切滚刀。姜蒜切丝、葱切葱花。
　　2、炒锅放适量油烧热下姜、蒜爆香，倒入虾仁快炒一分钟，倒适量料酒。出锅备用。
　　3、锅洗净擦干放油烧热后下芦笋、山药翻炒加盐、少量水。翻炒均匀后盖上锅盖将山药、笋闷熟。
　　4、倒入虾仁翻炒，最后撒葱花盛入盘中。

　　草菇烧笋的做法
　　特点:
　　鲜甜、香醇、爽口。

　　原料：
　　冬笋1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量

　　制作过程：
　　1、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。

　　2、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水。肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎装盘，火腿片放在上面便成。

　　雪菜笋丁的做法
　　材料：

　　雪里红咸菜100克，竹笋200克。生油2大匙，生抽1大匙，糖2小匙，盐适量，味精少许，豆鼓1大匙。

　　做法：

　　1．雪菜洗净除去老叶，挤干水分切碎成丁，用净锅烧焙3分钟后盛起。 2．竹笋洗净切丁，入热油锅先炒片刻，放少许盐炒入味。 3．倒下雪菜丁拌炒，加入糖、生抽和豆鼓炒香，以味精调味即可。

　　海米珍珠笋
　　材料：

　　珍珠笋350克

　　水发海米50克

　　做法：

　　珍珠笋顺身切两半，焯水，用冷水过凉后控干。

　　香油烧5成熟时，炸姜末，烹料酒，放入海米，珍珠笋，高汤，精盐，颠烧装盘即成。

　　花生炒双素

　　特点：色彩缤纷，鲜嫩脆爽。
　　备料时间：7分钟
　　烹调时间：3分钟
　　原料:花生、蒜苗、袋装竹笋、小红椒。
　　调料:盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。
　　做法：
　　1.将带皮花生米炸熟。
　　2.蒜苗、竹笋、小红椒洗净斜切成小段。
　　3.锅中放油，放入蒜苗、竹笋、小红椒和适量调料煸炒。
　　4.炒熟后，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。
　　厨师提示：竹笋可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味

　　◆四宝春笋
　　特点：味道鲜香，富含营养。备料时间：8分钟 烹调时间：6分钟
　　原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。
　　调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。
　　做法：
　　1.春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。
　　2.锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。
　　3.放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。
　　厨师提示：鸡汤可用鸡精和水调出，或者直接用水替代。

　　笋耳汤
　　特点：清淡可口，别有风味。备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
　　原料:春笋、黑木耳。调料:色拉油、葱花、盐，黄酒、味精。
　　做法：
　　1.春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。
　　2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。
　　3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。
　　厨师提示：根据个人口味可加适量生抽调味。

　　◆三色笋丝
　　特点：色彩分明，有淡淡的辣味。备料时间：8分钟 烹调时间：5分钟
　　原料：春笋、红辣椒、青辣椒。
　　调料:盐、味精、料酒。
　　做法：
　　1.春笋去皮洗净切丝。
　　2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。
　　3.锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调入盐、味精、料酒即可。
　　厨师提示：原料切丝时尽量粗细均匀。

　　◆春笋西兰花
　　特点：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。备料时间：6分钟 烹调时间：8分钟
　　原料：春笋、西兰花。
　　调料:色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。
　　做法：
　　1.春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。
　　2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。
　　3.另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。
　　厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。

　　◆春笋虾仁
　　特点：清爽鲜嫩，味道可口。备料时间：8分钟 烹调时间：5分钟
　　原料：虾仁、春笋、黄瓜。
　　调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉。
　　做法：
　　1.将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。
　　2.锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。
　　3.最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。
　　厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。

　　◆玉丁桂花蛋
　　特点：颜色鲜艳，脆嫩可口。 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟
　　原料：春笋、鸡蛋。
　　调料:色拉油、葱段、盐、味精、香油。
　　做法：
　　1.春笋洗净切丁，鸡蛋磕入碗内打散。
　　2.色拉油下锅烧热，下笋丁煸炒数下后出锅晾凉。
　　3.将笋丁与葱段一起投入蛋液中搅匀，倒入锅内翻炒，鸡蛋快熟时调入盐、味精、香油即可。
　　厨师提示：炒鸡蛋时注意火候，不要出现焦黄影响美观。

　　◆笋块红烧肉
　　特点：肉嫩笋脆，咸中有甜。备料时间：5分钟 烹调时间：10分钟
　　原料：春笋、瘦猪肉。
　　调料:葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。
　　做法：
　　1.春笋洗净切块，猪肉用刀面拍松，切成方块。
　　2.锅放旺火上，倒入色拉油，油热后放入葱白，然后放入笋块翻炒。
　　3.最后下肉块，煸炒数下后加入酱油，胡椒粉，入味后调入味精，湿淀粉，搅动数下后即可出锅。
　　厨师提示：肉块下锅前需飞水。

　　笋香虾仁饭材料：
　　鲜笋1支 虾仁1/2杯 葱花2大匙 白米2杯 水2杯

　　调味料A：

　　盐 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙

　　调味料B：

　　酒 1/2大匙 七味辣椒粉 2小匙

　　做法：

　　(1)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水氽烫备用。

　　(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15~20分钟，再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。

　　(3)最后打开盖子，加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2~3分钟取出后即可食用。

　　问政山笋
　　材料：

　　山笋，香肠，冬菇，火腿骨
　　做法：

　　将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中,加火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒几下,待汤汁收浓,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可.

　　鲜笋焖鲩鱼

　　步骤一，备好约一斤鲩鱼或大头鱼，根据喜好可选择各部位。建议选择鱼腩，因为此部位的肉质最嫩滑。
　　步骤二，炒锅中落油，放入姜片、葱段等，将鲩鱼走油、去腥。
　　步骤三，将经过处理的笋片放入锅中，稍微翻炒一下。
　　步骤四，加入水、蚝油、糖、盐等适量，焖几分钟后，打芡起锅上碟即可。

　　菜式二———丝瓜鲜笋炒肉

　　步骤一，将丝瓜去皮，切成一寸长，4厘米宽的块状。
　　步骤二，将丝瓜用滚水焯过，然后放入凉水中冷却，捞起备用。
　　步骤三，锅中下油，将蒜蓉、姜片、葱等爆香。
　　步骤四，将经过处理的笋片、丝瓜一起下锅，稍翻炒后，放入蚝油、盐、糖等即可。

　　片儿川

　　片儿川是杭州人最熟悉最家常的面，也是杭州最著名面馆奎元馆的招牌面，喜欢吃面的朋友不妨一试
　　原料：面5两（筒面、潮面皆可），全精肉二两，雪菜二两（我用的是超市买的袋装雪菜一包），笋1-2支（春笋、冬笋、野笋或笋罐头皆可）
　　做法：
　　1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿，笋切薄片待用
　　2、起油锅，放入腌制好的肉片，肉片变白后，放入笋片和雪菜同炒，同时放一小勺料酒，一分钟后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的时候，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。
　　3、煮开一锅水，放面，面煮软后，放入2同煮。
　　4、3-5分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。美味的片儿川就这样诞生啦
　　这样的量，足够一般食量的3个人吃。

　　蚝油素四宝 http://www.blogcn.com/wzfl/article/20056/22210329.shtml
　　嫩笋，胡萝卜，鲜蘑菇，鲜香菇。

　　做法：

　　1）材料都切小块。然后烧水加盐，把胡萝卜和嫩笋氽个6成熟。
　　2）热油，先下蘑菇和香菇炒，再下胡萝卜和嫩笋翻炒。
　　3）加点砂糖和盐，再加2勺蚝油翻炒，最后用1勺水淀粉勾芡即可。

　　嫩笋爽口，蘑菇香菇饱吸了汁水，蚝油风味浓郁，非常美味和健康！

我只知道煲汤可以加竹笋,很鲜的,老鸭煲里也有好多竹笋啊!
油闷笋好吃!对不起我不会烧.是道上海菜