中科新闻网玩美高手txt下载:什么是氽水
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/04 06:24:36
烹 饪 术 语 大 字 典 ：
氽 ， 音 吞 上 ten 2 。 氽 水 又 称 灼 水 、 出 水 、 飞 水 或 拖 水 。 是 烹 调 前 把 材 料 进 行 加 热 处 理 的 烹 调 技 巧 。
方 法 ：
把 材 料 放 水 中 稍 微 灼 过 至 半 熟 状 态 ， 取 出 洗 净 再 烹调 。
氽 水 有 何 作 用 呢 ？ 只 鸡 不 氽 水 会 否 影 响 味 道 ？
烹 饪 术 语 大 字 典 ：
经 氽 水 处 理 的 禽 畜 肉 类 可 排 出 血 污 和 腥 膻 气 味 。 此 外 ， 有 些 蔬 菜 如 西 芹 、 苦 瓜 等 经 氽 水 后 可 除 去 苦 涩 、 辛 辣 或 特 殊 气 味 ， 并 保 持 蔬 菜 色 泽 艳 丽 。
又称水锅就是把经过初步加工的原料放在水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步烹调所用的一种加工方法！需要氽水的原料比较广泛，大部分蔬菜以及一些有血污或腥膻味较重的原料！