香港迪士尼亲子攻略:何为呛面馒头 它是如何制作出来的

来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/06 17:25:57
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山东本地特一面粉37.5--50公斤，老面用面粉20公斤醒发下午5小时，早上用的老 面醒发9小时，室温23--25，用碱量早晨400克，下午300克，压面机一般轧3次，二次合面刀切成型后醒发在锅炉房内，一般要45分钟以上

醒发时间长了点,你需要注意的是和面时的水温,因为水温的高低和醒法时间的长短是决定用碱量的两大因素.

所谓呛面的馒头就是用开水和的面,正常我们不都是用冷水和面嘛!呛面就是用开水和面,但是蒸的过程都是一样的!

把面发的稀一些，再揣一些干面进去。揉均匀后蒸！

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