中科新闻网神医废材妃,鬼王别缠我:猪腰怎么还可以切成花刀！下锅后可以卷起来？？？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/12 20:20:36
谢谢大家了！真的谢谢你门了！
做法就不和你讲了，为什么会卷曲？腰子的一面是平整光滑的，另一面是被改切成许多的花刀，表皮不是完整一块，当遇到热水之后会收缩，平整的一面收缩力比细条一面大，就会往平整一面翻卷了。
注：本人是特1级厨师，4星级宾馆厨师长工作7年。
另：表达不是很好，不过有兴趣的话，来我们饭店，当面讲解你听。
首先猪腰平放,然后刀平行于丁板,片开猪腰,去掉猪腰上的白色筋膜即腰臊.
然后用十字花刀
就是一刀紧连一刀的切下去4分之3,不要切断,然后与该刀纹路成90度角下刀,三刀一断
把猪腰片成片，再横竖用刀切出格，深而不透，叫做腰花
卷起来是因为收缩。