黄可5分钟魔物百度云:怎样拌海蛰头？

温拌蜇头

〔主料辅料〕
水发蜇头..250 克
芥末面....25 克
香菜.....25 克
酱油.....50 克
熟鸡蛋皮...25 克
香油.....25 克
水发海米...15 克
醋......40 克

〔烹制方法〕
1，将蜇头片成2 毫米厚的片，用沸水掉烫一下，捞出控净水，蛋皮切成
2 毫米宽5 厘米长的丝。香菜选去叶洗净，切成3 厘米段。
2.取一盘将蜇头片放在盘底，蛋皮、香菜放在上面，水发海米放在最上
面待用。
3.芥末放入碗中，用沸水浇入用筷子调匀成糊，用盖将碗盖住，移至火
边焖5 分钟，焖好后倒在菜上。
4.取一铁锅，上火倒入香油，烧至七成热时，加入醋、酱油烹一下，浇
在菜上即成，食用时拌匀即可。

〔工艺关键〕
1.发芥末时，切忌使用凉水，否则发成后的芥末糊味苦而没有辛辣呛鼻
之感。
2.焯烫蜇头时，时间不宜过长，否则蜇头会软烂，失去脆嫩的口感。

〔风味特点〕
1.本菜为胶东沿海一带的传统做法，因胶东盛产海鲜。其制做方法简便，
而风味独特，深受广大沿海一带居民所喜爱，流传广远，成为胶东地区的代
表名菜。
2.本菜蜇头脆而韧，芥末味浓烈，为春夏两季凉菜的佳品。

制作萝卜丝拌蜇头
原料：
白萝卜1小根、海蜇头150克、大蒜2瓣、葱1根

辅料：
(1)酱油 2大匙
(2)糖 4大匙、醋 4大匙、酱油 2大匙、盐 1/4茶匙、香油 1大匙

做法：
1. 白萝卜去皮、切丝，拌入调味料(1)腌20分钟，然后挤干水分。
2. 海蜇头先洗净外皮的盐分，然后片开，整片用清水浸泡5小时捞出，然后切丝，再放入开水中氽烫至卷曲时捞出，另用清水再浸泡1小时至松软。
3. 海蜇头捞出、沥干，加入萝卜丝、蒜末和调味料(2)拌匀，然后放置30分钟使其入味，并撒入葱花即可食用。

Tips：
1. 白萝卜用酱油而不用盐腌软，酱油有染色功能，以免色泽太白。
2. 白萝卜用刀切比用刨的好，较脆，且不易出水或过烂。
3. 海蜇头起初以清水浸泡时，水龙头不要完全关紧，而是以活水流动的方式浸泡，口感富弹性且较好吃。

老醋蛰头

材料：海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
做法：1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用。2.葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

制作关键：

1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

特点：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，酸中带甜，葱香浓郁。食神

可以用尖豆凉拌，或则虾子肉

凉拌！