蓄水池清洗消毒制度:海蛰头的吃法
来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/04/18 18:13:39
葱油海蛰头
原 料:
三矾蛰头350g,小葱3g,味精5g,葱油15g(用小葱、洋葱在油中炸制)。
制法:
1.将蛰头洗净,用刀斜批成片状,在凉开水中浸漂去矾咸味,捞出沥去水。
2.取碗一只盛蛰头,加小葱花、味精、淋上葱油拌匀即可装盆。
风味特点:蛰头脆爽,味鲜葱香,味浓。
三:麻香海蛰
主料:海蛰皮、胡萝卜、芝麻。
调料:酒、盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡粉、麻油
制法:
1、将海蛰皮过水洗干净后切丝。
2、放适量的水到锅里,把水烧开,然后放入海蛰皮,时间大概1-2分钟(个人建议1分钟就差不多了),然后捞起过凉水放碟(这样海蛰皮才会爽脆的哦)。
3、胡萝卜切丝,然后放适量的水到锅里,把水烧开后放进去,大概也是1分钟左右就够了。捞起放碟。记得:时间太长萝卜丝软了就不好吃咯。
4、放少许的油进锅,把芝麻爆香。
5、将海蛰皮丝、胡萝卜丝加调味料拌匀,然后把刚才爆香的芝麻放上去就可以了。
四:佛手海蛰皮
主料:海蜇皮250克。
调料:香油25克,味精3克,酱油10克,香醋5克,盐3克。
作法:(1)先用水将海蜇皮浸泡,而后洗净去掉泥沙,用刀切成3厘米宽的长条。然后沿长条纵向每切4刀连刀(切断第5刀,即成五指手掌形状的条),切好后用清水泡上。
(2)上桌前,把加工好的海蜇皮,放入开水锅中烫一下,即成佛手状,迅速去水分装盘,浇上用香油、酱油、味精、盐、香醋等调料调匀的卤汁即可。
特点:色泽淡黄,鲜脆爽口
五:葱油萝卜丝拌海蛰皮
海蛰皮反复用清水漂去沙子,切丝,用冷开水洗净沥干。
白萝卜切细丝,拌和盐腌1小时,挤去水分。
海蛰皮加盐、鸡精拌和装盆边,萝卜丝拌少许白糖、装于盆中央,撒上胡椒粉、葱花。油锅内50ml左右素油烧热,淋浇于葱花上,吃时拌匀即可。
海蛰腰花
[原料/调料]
猪腰1个,海蜇皮150克,油条1支,大蒜片2汤匙,葱段(1寸长)10克,用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉l/2汤匙、盐l/2茶匙制成调味料。
[制作流程]
①将猪腰剖开成为两半后,剔除中间之白筋部分,在光滑之一面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小块,盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。
②海蛰皮用冷水泡上1天后,切成l寸宽、两寸长的大小,而在长的一面切上0.5厘米间隔约有l/2寸长之刀口如梳子状(俗称佛手状)备用。
③在锅内烧8杯滚水,用来用烫海蜇皮(但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下)烫约3秒钟,捞出冲冷水。将水再烧滚一次,淋下酒1烫匙,便落腰花下锅烫约5秒钟,捞出滤干。
④起油锅(3汤匙油),先爆香大蒜片与葱段,再将腰花与海蛰皮下锅,大火拌炒约3秒钟,将综合调味料全倒下炒滚,淋下1汤匙热油,迅速盛到炸过的油条段上面即可(油条切1寸长,先炸酥后放在碟中)。
卜丝拌海蛰皮
原 料:
三矾蛰皮250g,白萝卜150g,胡萝卜15g,葱丝少许,味精5g,麻油25g。
制法:
1.将三矾蛰皮用刀切成细丝,反复清洗,然后在凉开水中浸漂去矾咸味,捞出沥去水。
2.萝卜去皮切成细丝,放盆中加盐稍腌用水挤萝卜丝水份。
3.将蛰皮丝、萝卜丝加味精、麻油一同拌制,装盆放葱丝即可。
风味特点:蛰丝、萝卜丝爽脆可口,味鲜美。
海蛰腰花
[原料/调料]
猪腰1个,海蜇皮150克,油条1支,大蒜片2汤匙,葱段(1寸长)10克,用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉l/2汤匙、盐l/2茶匙制成调味料。
[制作流程]
①将猪腰剖开成为两半后,剔除中间之白筋部分,在光滑之一面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小块,盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。
②海蛰皮用冷水泡上1天后,切成l寸宽、两寸长的大小,而在长的一面切上0.5厘米间隔约有l/2寸长之刀口如梳子状(俗称佛手状)备用。
③在锅内烧8杯滚水,用来用烫海蜇皮(但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下)烫约3秒钟,捞出冲冷水。将水再烧滚一次,淋下酒1烫匙,便落腰花下锅烫约5秒钟,捞出滤干。
④起油锅(3汤匙油),先爆香大蒜片与葱段,再将腰花与海蛰皮下锅,大火拌炒约3秒钟,将综合调味料全倒下炒滚,淋下1汤匙热油,迅速盛到炸过的油条段上面即可(油条切1寸长,先炸酥后放在碟中)。
教你做凉拌海蛰丝
小的时候吃过海蛰丝可以和许多蔬菜丝调拌,经常吃的是用黄瓜丝,很清香甜脆。今天用的是萝卜丝,看,切好后的萝卜丝。
海蛰皮浸泡去掉泥沙,漂净切成丝。其实海蛰头是比较好吃的,但是重庆这里难得能买到。
大葱也切成细丝,和萝卜丝、海蛰丝等倒在一个盆里。
所不同的就是下面这道工序里的材料了,记得小的时候妈妈给做是断不会放辣椒油的,但是在重庆吃这个菜,没有辣椒,可叫人怎么吃呀?,当然,里面还是要放点白糖、味精,食盐,以及这个辣椒油.
一:卜丝拌海蛰皮
原 料:
三矾蛰皮250g,白萝卜150g,胡萝卜15g,葱丝少许,味精5g,麻油25g。
制法:
1.将三矾蛰皮用刀切成细丝,反复清洗,然后在凉开水中浸漂去矾咸味,捞出沥去水。
2.萝卜去皮切成细丝,放盆中加盐稍腌用水挤萝卜丝水份。
3.将蛰皮丝、萝卜丝加味精、麻油一同拌制,装盆放葱丝即可。
风味特点:蛰丝、萝卜丝爽脆可口,味鲜美。
二: 葱油海蛰头
原 料:
三矾蛰头350g,小葱3g,味精5g,葱油15g(用小葱、洋葱在油中炸制)。
制法:
1.将蛰头洗净,用刀斜批成片状,在凉开水中浸漂去矾咸味,捞出沥去水。
2.取碗一只盛蛰头,加小葱花、味精、淋上葱油拌匀即可装盆。
风味特点:蛰头脆爽,味鲜葱香,味浓。
三:麻香海蛰
主料:海蛰皮、胡萝卜、芝麻。
调料:酒、盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡粉、麻油
制法:
1、将海蛰皮过水洗干净后切丝。
2、放适量的水到锅里,把水烧开,然后放入海蛰皮,时间大概1-2分钟(个人建议1分钟就差不多了),然后捞起过凉水放碟(这样海蛰皮才会爽脆的哦)。
3、胡萝卜切丝,然后放适量的水到锅里,把水烧开后放进去,大概也是1分钟左右就够了。捞起放碟。记得:时间太长萝卜丝软了就不好吃咯。
4、放少许的油进锅,把芝麻爆香。
5、将海蛰皮丝、胡萝卜丝加调味料拌匀,然后把刚才爆香的芝麻放上去就可以了。
四:佛手海蛰皮
主料:海蜇皮250克。
调料:香油25克,味精3克,酱油10克,香醋5克,盐3克。
作法:(1)先用水将海蜇皮浸泡,而后洗净去掉泥沙,用刀切成3厘米宽的长条。然后沿长条纵向每切4刀连刀(切断第5刀,即成五指手掌形状的条),切好后用清水泡上。
(2)上桌前,把加工好的海蜇皮,放入开水锅中烫一下,即成佛手状,迅速去水分装盘,浇上用香油、酱油、味精、盐、香醋等调料调匀的卤汁即可。
特点:色泽淡黄,鲜脆爽口
五:葱油萝卜丝拌海蛰皮
海蛰皮反复用清水漂去沙子,切丝,用冷开水洗净沥干。
白萝卜切细丝,拌和盐腌1小时,挤去水分。
海蛰皮加盐、鸡精拌和装盆边,萝卜丝拌少许白糖、装于盆中央,撒上胡椒粉、葱花。油锅内50ml左右素油烧热,淋浇于葱花上,吃时拌匀即可。
是北方人吧!海蛰头先用水泡,仔细一点的话用冷开水浸个一天,记住千万不可用热水,会没有的.然后切一小丝,偿一下,入口淡了就好,然后就拿出来切成丝,可以直接用酱油沾着吃,酱油中可兑些调味品,如麻油,姜丝什么的。这是一种,还有就是冷伴黄瓜,也是切成丝,和黄瓜搅拌,加调味料就成,还有一种与萝卜丝拌,同样很清口,很好吃。这两种方法,我个人认为应该另加一些糖,与醋,会更好吃,其他调味料就看你个人的口味了。你去试一下就可以了
和萝卜拌着吃