蓄水池清洗消毒制度:海蛰头的吃法

葱油海蛰头
　　原 料：
　　三矾蛰头350g,小葱3g,味精5g,葱油15g（用小葱、洋葱在油中炸制）。

　　制法：
　　1.将蛰头洗净，用刀斜批成片状,在凉开水中浸漂去矾咸味,捞出沥去水。
　　2.取碗一只盛蛰头，加小葱花、味精、淋上葱油拌匀即可装盆。

　　风味特点：蛰头脆爽，味鲜葱香，味浓。

　　三：麻香海蛰

　　主料：海蛰皮、胡萝卜、芝麻。

　　调料：酒、盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡粉、麻油

　　制法：

　　1、将海蛰皮过水洗干净后切丝。

　　2、放适量的水到锅里，把水烧开，然后放入海蛰皮，时间大概1-2分钟（个人建议1分钟就差不多了），然后捞起过凉水放碟（这样海蛰皮才会爽脆的哦）。

　　3、胡萝卜切丝，然后放适量的水到锅里，把水烧开后放进去，大概也是1分钟左右就够了。捞起放碟。记得：时间太长萝卜丝软了就不好吃咯。

　　4、放少许的油进锅，把芝麻爆香。

　　5、将海蛰皮丝、胡萝卜丝加调味料拌匀，然后把刚才爆香的芝麻放上去就可以了。

　　四：佛手海蛰皮
　　主料：海蜇皮250克。
　　调料：香油25克，味精3克，酱油10克，香醋5克，盐3克。
　　作法：（1）先用水将海蜇皮浸泡，而后洗净去掉泥沙，用刀切成3厘米宽的长条。然后沿长条纵向每切4刀连刀（切断第5刀，即成五指手掌形状的条），切好后用清水泡上。
　　（2）上桌前，把加工好的海蜇皮，放入开水锅中烫一下，即成佛手状，迅速去水分装盘，浇上用香油、酱油、味精、盐、香醋等调料调匀的卤汁即可。
　　特点：色泽淡黄，鲜脆爽口

　　五：葱油萝卜丝拌海蛰皮
　　海蛰皮反复用清水漂去沙子，切丝，用冷开水洗净沥干。

　　白萝卜切细丝，拌和盐腌1小时，挤去水分。

　　海蛰皮加盐、鸡精拌和装盆边，萝卜丝拌少许白糖、装于盆中央，撒上胡椒粉、葱花。油锅内50ml左右素油烧热，淋浇于葱花上，吃时拌匀即可。

　　海蛰腰花
　　[原料/调料]
　　猪腰1个，海蜇皮150克，油条1支，大蒜片2汤匙，葱段(1寸长)10克，用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉l／2汤匙、盐l／2茶匙制成调味料。

　　[制作流程]
　　①将猪腰剖开成为两半后，剔除中间之白筋部分，在光滑之一面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。

　　②海蛰皮用冷水泡上1天后，切成l寸宽、两寸长的大小，而在长的一面切上0．5厘米间隔约有l／2寸长之刀口如梳子状(俗称佛手状)备用。

　　③在锅内烧8杯滚水，用来用烫海蜇皮(但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下)烫约3秒钟，捞出冲冷水。将水再烧滚一次，淋下酒1烫匙，便落腰花下锅烫约5秒钟，捞出滤干。

　　④起油锅(3汤匙油)，先爆香大蒜片与葱段，再将腰花与海蛰皮下锅，大火拌炒约3秒钟，将综合调味料全倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条段上面即可(油条切1寸长，先炸酥后放在碟中)。

　　卜丝拌海蛰皮

　　原 料：
　　三矾蛰皮250g,白萝卜150g,胡萝卜15g,葱丝少许，味精5g,麻油25g。

　　制法：
　　1.将三矾蛰皮用刀切成细丝，反复清洗，然后在凉开水中浸漂去矾咸味，捞出沥去水。
　　2.萝卜去皮切成细丝，放盆中加盐稍腌用水挤萝卜丝水份。
　　3.将蛰皮丝、萝卜丝加味精、麻油一同拌制，装盆放葱丝即可。

　　风味特点：蛰丝、萝卜丝爽脆可口，味鲜美。

海蛰腰花
[原料/调料]
猪腰1个，海蜇皮150克，油条1支，大蒜片2汤匙，葱段(1寸长)10克，用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉l／2汤匙、盐l／2茶匙制成调味料。

[制作流程]
①将猪腰剖开成为两半后，剔除中间之白筋部分，在光滑之一面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。

②海蛰皮用冷水泡上1天后，切成l寸宽、两寸长的大小，而在长的一面切上0．5厘米间隔约有l／2寸长之刀口如梳子状(俗称佛手状)备用。

③在锅内烧8杯滚水，用来用烫海蜇皮(但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下)烫约3秒钟，捞出冲冷水。将水再烧滚一次，淋下酒1烫匙，便落腰花下锅烫约5秒钟，捞出滤干。

④起油锅(3汤匙油)，先爆香大蒜片与葱段，再将腰花与海蛰皮下锅，大火拌炒约3秒钟，将综合调味料全倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条段上面即可(油条切1寸长，先炸酥后放在碟中)。

教你做凉拌海蛰丝

小的时候吃过海蛰丝可以和许多蔬菜丝调拌，经常吃的是用黄瓜丝，很清香甜脆。今天用的是萝卜丝，看，切好后的萝卜丝。

海蛰皮浸泡去掉泥沙，漂净切成丝。其实海蛰头是比较好吃的，但是重庆这里难得能买到。

大葱也切成细丝，和萝卜丝、海蛰丝等倒在一个盆里。

所不同的就是下面这道工序里的材料了，记得小的时候妈妈给做是断不会放辣椒油的，但是在重庆吃这个菜，没有辣椒，可叫人怎么吃呀？，当然，里面还是要放点白糖、味精，食盐，以及这个辣椒油.

一：卜丝拌海蛰皮

原 料：
三矾蛰皮250g,白萝卜150g,胡萝卜15g,葱丝少许，味精5g,麻油25g。

制法：
1.将三矾蛰皮用刀切成细丝，反复清洗，然后在凉开水中浸漂去矾咸味，捞出沥去水。
2.萝卜去皮切成细丝，放盆中加盐稍腌用水挤萝卜丝水份。
3.将蛰皮丝、萝卜丝加味精、麻油一同拌制，装盆放葱丝即可。

风味特点：蛰丝、萝卜丝爽脆可口，味鲜美。

二： 葱油海蛰头
原 料：
三矾蛰头350g,小葱3g,味精5g,葱油15g（用小葱、洋葱在油中炸制）。

制法：
1.将蛰头洗净，用刀斜批成片状,在凉开水中浸漂去矾咸味,捞出沥去水。
2.取碗一只盛蛰头，加小葱花、味精、淋上葱油拌匀即可装盆。

风味特点：蛰头脆爽，味鲜葱香，味浓。

三：麻香海蛰

主料：海蛰皮、胡萝卜、芝麻。

调料：酒、盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡粉、麻油

制法：

1、将海蛰皮过水洗干净后切丝。

2、放适量的水到锅里，把水烧开，然后放入海蛰皮，时间大概1-2分钟（个人建议1分钟就差不多了），然后捞起过凉水放碟（这样海蛰皮才会爽脆的哦）。

3、胡萝卜切丝，然后放适量的水到锅里，把水烧开后放进去，大概也是1分钟左右就够了。捞起放碟。记得：时间太长萝卜丝软了就不好吃咯。

4、放少许的油进锅，把芝麻爆香。

5、将海蛰皮丝、胡萝卜丝加调味料拌匀，然后把刚才爆香的芝麻放上去就可以了。

四：佛手海蛰皮
主料：海蜇皮250克。
调料：香油25克，味精3克，酱油10克，香醋5克，盐3克。
作法：（1）先用水将海蜇皮浸泡，而后洗净去掉泥沙，用刀切成3厘米宽的长条。然后沿长条纵向每切4刀连刀（切断第5刀，即成五指手掌形状的条），切好后用清水泡上。
（2）上桌前，把加工好的海蜇皮，放入开水锅中烫一下，即成佛手状，迅速去水分装盘，浇上用香油、酱油、味精、盐、香醋等调料调匀的卤汁即可。
特点：色泽淡黄，鲜脆爽口

五：葱油萝卜丝拌海蛰皮
海蛰皮反复用清水漂去沙子，切丝，用冷开水洗净沥干。

白萝卜切细丝，拌和盐腌1小时，挤去水分。

海蛰皮加盐、鸡精拌和装盆边，萝卜丝拌少许白糖、装于盆中央，撒上胡椒粉、葱花。油锅内50ml左右素油烧热，淋浇于葱花上，吃时拌匀即可。

是北方人吧!海蛰头先用水泡,仔细一点的话用冷开水浸个一天,记住千万不可用热水,会没有的.然后切一小丝,偿一下,入口淡了就好,然后就拿出来切成丝,可以直接用酱油沾着吃,酱油中可兑些调味品,如麻油,姜丝什么的。这是一种，还有就是冷伴黄瓜，也是切成丝，和黄瓜搅拌，加调味料就成，还有一种与萝卜丝拌，同样很清口，很好吃。这两种方法，我个人认为应该另加一些糖，与醋，会更好吃，其他调味料就看你个人的口味了。你去试一下就可以了

和萝卜拌着吃