中科新闻网曲剧张晓英恶婆婆小品:泡椒凤爪怎么做
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泡椒凤爪
发布时间:2005-03-28
[所需材料]
材料：大凤爪数个配料：山海椒、花椒调味料：老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量
[烹饪过程]
1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
7、装盘。
[备注]
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)
将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。
这里特别解释一下这个泡菜水:
用凉白开，花椒，盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系，用一般的盐也可以)， 八角，桂皮，少许糖，少许白酒放入泡菜坛子即可
我自己在家做个一次。
先买好鸡爪，10个左右，因为第一次做防止万一不好。
买了以后，先在水里过一下，把脏东西去掉。然后重新放水，煮熟，把每个鸡爪掰开，然后用凉水冲一下，晾一边。
第二步，用一个罐子或者小红捅，放上开水（一定要开水，饭店里都是凉水），冷却后，放入购买回来的海椒两到三瓶或者四袋，凭自己能否吃辣的决定（市场上有买的，不是生的，直接就可以吃的那种，有的是用袋子装的，有的是用瓶子装的，）、葱（切成段）、姜（切成片）、干辣椒、花椒、盐（适量，可以尝）。然后封好，一个礼拜打开就可以吃了。
补充：饭店里的泡椒凤爪是用双氧水泡的，所以发白，以后千万别吃。