中科新闻网橙斧的玩具:多吃味精好不好？鸡精呢？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/10 17:47:43
正确使用味精
味精的好处除了增鲜，促进胃酸分泌，还能在胃酸的作用下被分解为谷氨酸。而谷氨酸是人体的营养物质，它参与脑组织蛋白质的新陈代谢，对于改善脑疲劳和神经衰弱有一定的功效。
然而不少人吃味精稍多些就会出现不适，这与味精在酸性环境中更容易溶解有关。味精还经不起高温处理，当温度超过130℃时，谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，它的毒性较大。所以使用味精应待菜肴烹饪完成后，把火关掉，在起锅前再加入为好，切勿在烧煮、焖炒时放入，更不要在油煎、油氽时加入。
为了食品安全，世界卫生组织要求1岁以下的儿童食品中禁用味精，中国则建议12岁以下的儿童食品不要加味精。同时味精和食盐一样含钠，摄入钠太多会导致或加重高血压等疾病病情。从预防心血管疾病出发，味精也不宜多吃。
每公斤体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜，假设你60公斤，则容许摄取量为7.2克。一般来说，我们每天做菜用不了这么多！（否则，一袋50克的味精不够吃7天）。味精中含有的钠，比我们每天摄入的食盐所含的钠少得多，所以也不是口渴和高血压的原因。我们每天摄入的味精基本是适量的，但别象糖和盐那样吃。另外，绝对应该避免加热食用。
味精中含有谷氨酸钠，在日本称味精为“味之素”。早年日本曾风行一种说法，即多吃味精可以补脑。 但是近年来的研究显示，味精中谷氨酸钠对脑细胞γ氨酸丁酸合成有利，后者有兴奋或抑制脑神经细胞的作用，对人体的智力有着重要的作用。此物质缺乏时，能引起惊厥。这往往是与维生素b6缺乏同时存在共同起作用。治疗时仅用γ氨基丁酸是无效的，相反大量补充维生素b6往往能见效。因而过量补充味精并没有特殊的营养作用.
因此，可以说，味精作为调味品，并不是特效营养品，少量使用后可调节食物的味道，增进食欲，也能被人体吸收，但不必过多强调其效用和过量补充