中科新闻网海贼王760集什么内容:怎么做烧排骨？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 00:10:35
主料：
净猪小排500克，土豆250克，姜丝、京葱段、蒜末各30克。
配料：
植物油500克（实耗不多），冰糖20克，盐10克，老抽30克，花椒粉5克，胡椒粉、味精、香油各少许。
将小排洗净，切成4厘米左右的长条块，用干净餐布充分吸去表面水分，用盐反复揉搓10分钟，腌制30分钟入味。土豆切成半厘米厚的半圆厚片。
烧锅加水（水量以较多为宜）旺火烧开，加入腌好的排骨煮10分钟捞出，用干净餐布充分吸去表面水分待用。煮排骨的中途加入土豆片煮3分钟捞出，同样用干净餐布充分吸去表面水分待用。
在炒锅内加入油，中火烧至7成热后放入排骨稍炸一下，待表面收干捞出沥油。离火待油温降至6成热放入土豆片座中火翻炸，待表面焦黄捞出沥油。炒锅留少许余油，放入葱、姜、蒜爆香，加冰糖、老抽、花椒粉、胡椒粉、味精及2大勺先前的排骨汤，烧开后加入炸好的排骨和土豆，烧至汤汁浓稠时（即刚好将汤靠入排骨内），淋上香油，翻炒几下起锅即可。