最漂亮的城堡怎么画:大家知道麻辣烫吗，

据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。劳累之余，纤夫在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，搂上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，既可果腹，又可驱寒、祛湿，很快便在江边沿袭。后来，码头小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，麻辣烫这才从江边上了岸。

　　如今，麻辣烫早已火爆大江南北，就连口味向来清淡的杭州，也涌现出不少麻辣烫、火锅店。麻辣烫又叫“串串香”，做一名优秀的麻辣烫师，调汤料的功夫很关键。汤底有红锅、白锅两种，红锅表面一层火红的辣椒油，味辛辣；白锅以鲜汤为主，不辣或微辣。讲究一点的汤底，还要加香料、药材、天然植物等配方，调成麻辣、鸡味、香辣、葱油、蒜香、酱香等多种味道，适合各地不同口味、不同年龄的人食用。

　　麻辣烫种类多，分量少，鹌鹑、肉片、黄腊丁、鱿鱼、冬瓜、土豆、莴笋、海带、藕片、空心菜……天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的，无论荤素，都要切成一片一片，或一粒一粒，串起来。麻辣烫师不仅要有好“切功”，把东西切得又薄又匀，还要有好“串功”。软得粘手的肉片、细滑的粉丝、硬邦邦的土豆、清脆的包菜叶……这些一般人很难“伺候”的食物，麻辣烫师都要在短短几秒钟内，穿成小串，摆列整齐。生意好的时候，一个晚上能卖1000多串，光是大把大把的竹签，就能堆成小山。因为“串签”工作量较大，要求上岗者心细、手快，越熟练越好。

　　年轻人最爱吃麻辣烫，尤其是爱当做夜宵享用。相应的，麻辣烫店大多要撑到凌晨两三点，才能关门。所以，和一般厨师的轮班不同，想做麻辣烫师的人，还必须经得起熬夜才行。

麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

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