中科新闻网浙大建筑设计研究院吧:为什么煮很少的豆浆,开了之后,豆浆仍会溢出来?
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/27 15:35:32
豆浆和面条都会溢出来,而水只要不太満就不会溢呢?
因为豆浆中含有大量的蛋白质，蛋白质是大分子物质，分子间力大，比较粘稠，形成气泡后不容易破裂，气泡多了空间满了自然就可以溢出来了。而且蛋白质亲水能力很强，所以气泡上会有很多水，溢出后气泡纷纷被热锅烤裂，气泡就变回汤了。其实是以气泡的形式溢出来的。面条主要是淀粉多，蛋白质含量比豆类低，所以情况稍好些，豆浆溢出更为明显。不过你可以经常注意一下，等气泡多了的时候搅破他们就不会溢了
蛋白质让水变得粘稠，就使泡泡能胀得较大
表面张力的问题
因为。。。锅小