中科新闻网梦见好多死人躺在那里:青菜为什么会变黄
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/06 13:04:23
青菜是绿色的是因为青菜中有叶绿体，而叶绿体中的叶绿素致使叶子呈现绿色。放久了的青菜因为脱离土壤和水分，就渐渐死亡，叶绿体也停止光合作用，慢慢被破坏。而青菜中有两种自然色素，一种是叶绿素，另一种是花青素，平时应为叶绿素比较有活性，就掩盖了花青素的颜色。叶绿素被破坏后，花青素的颜色就渐渐暴露。因为花青素一般是黄色的，所以放久了的青菜一般就会变黄。
在生长过程中，经常会出现叶片发黄，其原因多是由于栽培管理失调引起。水分过多过少，阳光过强过弱，肥料过多过少都会引起叶片发黄，但发黄的情况不一样，应仔细观察分析原因，加以纠治。
水黄 嫩叶暗黄且无光泽，老叶无明显变化，枝干细小黄绿，新梢萎缩不长，表明浇水过多。将花卉脱盆置于通风阴凉自吹干土团后再装回盆中。
旱黄 缺水的黄与水多的黄不一样，缺水之黄为叶梢或边缘发枯、发干， 老叶自下而上枯黄脱落，但新叶生长比较正常。注意浇水时浇足、浇透即可。
灼黄 强烈阳光直射到一些喜阴的花卉（如吊兰、玉簪等）上，易引起花卉叶梢、叶缘发枯，叶片朝阳部分出现黄斑。移到阴处即可。
缺光黄 长时间置荫蔽环境，叶片得不到足够阳光，不能形成叶绿素，整株叶片变黄继而脱落，补充光照可避免此病。
肥黄 施肥过多或浓度过大引起的花卉发黄，表现在新叶顶尖出现干褐色，一般叶面肥厚而无光泽，且凹凸不舒展，老叶片焦黄脱落。应立即停止施肥，严重的用大量清洗冲洗部分肥料。
缺肥黄 表现在嫩叶颜色变淡，呈黄或淡绿色，而老叶比较正常或逐渐由绿转黄。检查盆土,如有干结现象应换土，平时薄肥勤施并适时浇一些矾水。
因为青菜的绿色来自于叶绿素，叶绿素很容易被破坏，在烹饪过程中细胞被杀死，细胞内的活性物质失去活性，丧失保护机能，叶绿素更容易被空气氧化，丧失绿色，菜叶就变黄了。
叶绿素被氧化分解，黄色是叶黄素的颜色。