中科新闻网楼字猜成语:什么叫水活性
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/14 06:49:24
水活性周围大气的相对湿度必然大于物质湿度以避免物质与大气之间的水交换，这被定义为水活性。实际上，这与相对湿度平衡的概念很相似，不同点在于，它不是以0-100%为单位，而是以0-1.0Aw为单位。水活性是测量物质中所含的各种水分的自由度的值。水活性直接决定物质的物理，机械，微生物特性以及其内部作用，如其流动性，固体形状，内聚性及静电等。在食品工业中，水是影响半成品和成品的保质期的一个十分重要的因素。
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