太空豆穿线机:干煸芸豆,干煸鱼中的干煸是啥意思,怎么做啊?

。“干煸”为川菜独特的烹制法，掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽，麻辣味鲜，回味无穷。
　　方法一——经典做法

　　菜名：干煸芸豆

　　用料：主料——芸豆

　　调料——葱姜丝、辣椒丝、精盐、味精、白芝麻

　　制作过程：

　　1．将芸豆去丝削两头切成寸段，促一下油。

　　2．炒锅内加底油，下葱姜丝、辣椒丝爆锅，倒入芸豆煸炒，加入盐、味精颠翻，撒入白芝麻，盛入盘中完成。

　　菜肴特点：

　　色泽翠绿，咸鲜香。

　　方法二——南方做法

　　用料：
　　1、四季豆半斤，折段。
　　2、碎米芽菜（可用梅干菜代替），三大匙。
　　3、肉末约一两。
　　4、酱油两大匙。
　　5、盐、味精适量。
　　做法：
　　1、锅中放油烧至五成热，放肉末炒至断生，再下芽菜炒一分钟，盛盘里待用。
　　2、将锅洗净，放油烧至七成热，放入四季豆煸炒。煸至四季豆有微黄熟透，放入芽菜肉末继续煸炒约一分钟，起锅装盘即成。

　　烹调类别：炒 菜系：川菜

　　食材类别：海鲜 味道：咸鲜

　　适宜季节：无关

　　色香味：储白相间、干香鲜脆、佐酒最宜

　　主料：干犹鱼一张(约150克)

　　辅料：绿豆芽50克、猪肉50克；酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克

　　制作：

　　1)干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分；

　　2)绿豆芽选体长者掐去头尾；

　　3)猪肉切成二粗丝；

　　4)炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起；

　　5)锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。

　　干煸鲫鱼

　　准备材料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红椒、面粉。
　　作料：醋、酱油、味极鲜、鸡精，调汁放在一小碗里。

　　用一小匙盐和一点姜沫将鱼腌二三个小时，主要目的是入味并且除去一部分水份。

　　腌过后，用干净的布擦去鱼身上的水，并且在干面粉里打个滚，尽量让鱼身上粘上面粉

　　点火，油锅烧到七成热，将粘了面粉的鱼放到锅里炸。鱼变色，就起锅。冷后再复炸，因为我今天的鱼有点大了，只有复炸才能炸透炸酥，不糊。如果鱼小，就不会复炸，一次就能炸成功。呵呵，刺都炸酥了，可以吃，还补钙。
　　对了，现在明白为什么要用盐先腌一下了吧，去一部分水后，会好炸很多

　　将作料下锅炒香后，把碗中的调料倒入

　　炸好的鱼快速倒入锅中

　　加入鸡精，翻炒。要快。当每条鱼都粘上了汁就可起锅。切不可太久，要不然就会不酥了。

　　起锅，潵上葱花。呵呵，好香

“干煸”为川菜独特的烹制法，掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽，麻辣味鲜，回味无穷。

都是我会做的菜也，呵呵，我就是四川的哦
干编就是油要热，炒干干的，很好吃的哦