中科新闻网深圳书城培训机构:求教四川凉面的做法!!
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 19:03:20
有知道的吗?
我敢说楼上的都不是四川人吧?
第一.油辣子是四川家庭必备的调料,根本不需要新做.
第二.说了半天,其实面是什么.根本没说清楚.地道的四川凉面绝对是"碱面"!!! 用四川的话说那样才不会"离".
其他的就差不多了.不过吃凉面时,放点白糖,有惊喜哦!
原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.
第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用; 第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可。
工艺：
蒸凉面选用上等大米为原料。
大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1／10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有炒布的蒸笼蒸熟。
蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。
晾冷后折叠切成细丝即成。这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。