中科新闻网ps字体模糊怎么调节:卤水点豆腐是什么意思？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/04 06:07:22
人们常说的：“卤水点豆腐”是什么意思？顺便问一下 卤水指的是什么？
人喝了卤水为什么会有生命危险啊？？既然卤水好象不会让人致死，那为什么我们吃了豆腐没事啊？？？
人喝了卤水为什么会有生命危险啊？？既然卤水好象不会让人致死，那为什么我们吃了豆腐没事啊？？？
豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。
过去做豆腐的时候~都用卤水点豆腐，这样是豆腐比较坚挺！
哈哈——卤水点豆腐？意思就是“一物降一物嘛！”卤水是有毒的，能置人于死地！但卤水点豆腐时会和豆浆中的物质起反应，使豆浆凝结成豆腐而又失去毒性！
卤水使豆浆中的蛋白质凝聚