中科新闻网鸿路北城明珠:爆腰花怎么做呀 谢谢了
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/30 14:20:13
配料：鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、
姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。
特色：色泽美观，鲜香脆爽。
菜系：山东
操作：(1)将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。（2）碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。（3）将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。（4）锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
把楼上的配料去拉。直接爆炒好吃
【特点】 形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口。
【原料】
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
【制作过程】
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。
(2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。
(3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。
(4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 。
(5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。