衢州高级中学地址:怎么做爆炒腰花啊？教教！

家常菜 爆炒腰花

材料：猪腰4只 青椒 红萝卜 洋葱 （适量） 蚝油两大匙 砂糖一少匙 小许生

生粉水 姜片 蒜片 葱段

步骤：

1：先将猪腰趟开两边，去掉白色的筋（最好用剪刀，比用刀方便），切成腰花．把腰花放落在烧的开水里＋两三片姜 灼两到三分钟左右．然后把灼过的腰花过清水去掉那股异味．

2：先爆炒一下配料．

3：放姜片．蒜片 葱段 爆炒腰花 ，在爆炒过程中放适量料酒．

4：然后把配料也放进去炒．打个芡（蚝油两大匙．一小匙糖 少许的生粉水）就可以上碟了．

爆炒腰花”款式多样，有“佛手”状、“菊花”状，等等。该菜注重调味，以酸甜为基调，食之不仅清脆爽口，而且醇香馥郁。 制法 ●每个猪腰横批成两片，放入清水中浸泡2小时取出，再将每片猪腰横直平均切成4块，每块剞上花刀，将腰花下锅炸至七成熟时倒在漏勺沥去油。番茄切成角块。 ●将蒜末、姜末下油锅煸香，倒入肉清汤煮沸，加入番茄块、葱段、酱油、白糖、醋，稍炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸时放入过油腰花翻炒至熟，起锅即成。
【原料】 猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。
【制作过程】 (1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。

几位师父说的挺好！！！补充一下：腰花要单独过水，放一边控控，笋片木耳可以一起过水。但是千万不要让木耳单独下油锅，真会爆炸！！！还有就是碗里的汁加多少淀粉，多了粘糊糊，少了稀沥沥的。最后还可以试试放里一点点醋和几滴香油。
如果要在聚会上一鸣惊人，建议先练练。呵呵～～