王丽琴 雷立刚老婆:怎样焖羊肉

焖羊肉

　　〔主料辅料〕

　　羊后腿肉……200克 湿淀粉…………10克

　　葱白……………50克 酱油…………2.5克

　　姜汁……………10克 味精…………2.5克

　　蒜片……………10克 花生油…………50克

　　小茴香…………20粒 芝麻油…………25克

　　花椒水…………20克

　　〔烹制方法〕

　　1.将羊肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17厘米的片，加入酱油（10克），湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。

　　2.将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散。约5至6秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油（15克）、姜汁、味精和清水20克，盖上锅盖，移在微火上焖1分钟，待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

　　〔工艺关键〕

　　1.用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅。

　　2.烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。

　　〔风味特点〕

　　焖是一种烹调方法，即主料经油炸或油滑之后，放入汤和调料，盖上锅盖（中途不可再加汤和高料），用微火焖熟，成菜后汁浓汤紧，肉质软嫩，滋味香醇。用此法做出的羊肉，不仅味鲜，而且没有膻味，最宜冬季食用。
　　=================================
　　栗子焖羊肉

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　2004-11-11 13:53:17

　　材料：

　　羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，红辣椒2只，姜茸1茶匙，红、白萝卜各1个。

　　调料：

　　酱油、蚝油各2汤匙，鸡粉、片糖各1茶匙，盐1/2茶匙，水5杯。

　　做法：

　　羊肉斩件，飞水过冷后，沥干水分；红、白萝卜切角形。先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷后，沥干水分，萝卜弃去。热镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1小时。以筷子试插羊肉，如可穿过，即加入余下之萝卜及栗子，再焖至栗子软时，汁水适中，即可加入芡汁料上碟。

　　======================================
　　黄焖羊肉

　　“黄焖羊肉”是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。它是用羊肉和白菜烹制，口味香酥， 肥而不腻。而今则是北京和各地清真菜馆的著名特色菜。

　　黄焖羊肉
　　原料：
　　主料：羊腿肉或五花肉500 克。
　　配料：白菜250 克、青蒜3 根。
　　调料：豆油25 克、酱油25 克、糖5 克、料酒、味精、淀粉、八角各少许。

　　制法：
　　1、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。白菜切成小方块，大蒜切成小段。
　　2、炒锅烧热，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加酱油、料酒、糖、味精和白汤250 克，焖酥后，先取出白菜作底，后将羊肉取出盖在白菜上，卤汁留在锅中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即好。

　　特点:
　　肉质香酥，卤汁浓厚入味。
　　=================================
　　菠菜焖羊肉

　　原料：羊腿肉750克，菠菜750克，葱头120克
　　调料：色拉油75克，黄油25克，柠檬汁40克，蒜末10克，精盐、胡椒粉适
　　量．
　　烹饪方法：将羊肉洗净切成30块，撒上盐、胡椒粉拌匀，把菠菜洗净切成约3厘
　　米长的段；葱头洗净切丁；备用。
　　把锅烧热后倒入色拉油，待油温5成热时，放入羊肉块煎至上色，取出放入焖锅内
　　。用余油将葱头丁、蒜末分别炒至黄色，把葱头丁盛入羊肉焖锅内，倒入适量羊肉清汤
　　用文火焖至6成熟时，放入菠菜汤汁与菠菜齐平，再焖熟后，加入精盐、柠檬汁调好口
　　味，撒上蒜末即可食可。
　　特点：鲜美可口，清香味浓。

　　=====================================
　　罐焖羊肉
　　主料：羊肉

　　辅料：胡萝卜、小甘蓝、香菇、洋葱、土豆、西芹

　　调料：盐、白糖、面粉、胡椒粉、辣酱油、黄油、香油、番茄沙司

　　烹制方法：

　　1、将羊肉洗净切成块加胡椒粉、辣酱油腌制片刻，再将各种蔬菜分别切好；

　　2、坐锅点火，放入黄油，化开后放少许面粉炒香后取出；

　　3、坐锅点火放入黄油，加香叶炒香后放入羊肉煸炒片刻，放入蔬菜，倒适量水，加盐、白糖、番茄沙司调味，大火烧开后倒入罐中小火炖一个半小时，食用时
　　依个人口味添加黄油面粉即可。

　　★小松博客原创整理.转载请注明★

有两种做法
其一
新鲜羊排骨2斤半（斩成8CM左右的排骨段）；

支竹两条，用清水切底浸泡开来切成7CM左右的段；马蹄8-10个，去皮原个待用；

红萝卜1个，切开3段待用。

配料:

蒜头10-12大瓣

姜片6-7片2mm厚的（按个人习惯，不过多点更好）

南方小葱50克约6-7根左右

辣椒酱：最好是桂林辣酱，不要用四川麻辣酱

伫候酱（佛山市的特产，不过买广州出的“海天牌” 或者“李锦记牌”味道更加好）（3汤匙，标准陶瓷那种）

海鲜酱（当然也是上面的两个牌子了）（2汤匙，标准陶瓷那种）

曲酒（尖庄，不过2锅头应该更好）

生抽（2汤匙，标准陶瓷那种）

蚝油（1汤匙，标准陶瓷那种）

醋（4汤匙，标准陶瓷那种黄片糖（2/5片）

盐（少许）（鸡精或者味精，如果你们喜欢也可以按自己喜欢加）

做法：

1。将羊排切底西赶净血水。然后用开水煮1分钟左右取出，冷却后捏干外表水分。

2。将小葱、大蒜洗干净，3根对半切开，其余全部切5-6CM的葱段。

3。开火，锅热下油，下所有姜片，所有蒜头，和对半切的葱、大蒜

4。闻到香味的时候将羊肉放进去不停均匀的翻炒，看见羊肉表面将近要有焦色的时候，攒酒，醋，然后继续翻炒均匀后，将所有的酱料和生抽，片糖，和马蹄，支竹、红萝卜都迅速放进去，翻炒均匀后加水，水要覆盖羊肉2CM左右。

5。慢火焖到水干了大半的时候（约20分钟），这时候，你将锅里的葱、蒜挑出来顺便吃吃葱的味道，如果味道不够咸你在这个时候再下盐调到适合为止。如果过咸，你可以加水调和，调好汁的味道时，放进尖椒片翻炒一会，这 也可以让汁收干一点水分，然后临上盘的时候放进葱段翻炒两下，上盘。

焖羊肉的做法：
1）羊肉切成麻将大小的块儿，放到锅里，加清水没过，加料酒姜片，煮开以后，关火，倒掉水，把肉上的浮沫清洗干净。
2）西红柿一个，切丁。洋葱半个，切块。姜片若干。
3）锅热油，先炒西红柿，再倒入洋葱，炒一会儿，倒入羊肉块儿，翻炒，加酱油，料酒，八角，姜片，糖，炒匀以后，加水，没过主料就好，大火烧开，小火焖到羊肉酥烂。
4）喜欢的话（或者出于营养的考虑），可以在羊肉炖到一大半火候的时候，加点胡萝卜进去。
5）出锅之前，加盐调味

罐焖羊肉：

主料：羊肉

辅料：胡萝卜、小甘蓝、香菇、洋葱、土豆、西芹

调料：盐、白糖、面粉、胡椒粉、辣酱油、黄油、香叶、番茄沙司

烹制方法：

1、将羊肉洗净切成块加胡椒粉、辣酱油腌制片刻，再将各种蔬菜分别切好；

2、坐锅点火，放入黄油，化开后放少许面粉炒香后取出；

3、坐锅点火放入黄油，加香叶炒香后放入羊肉煸炒片刻，放入蔬菜，倒适量水，加盐、白糖、番茄沙司调味，大火烧开后倒入罐中小火炖一个半小时，食用时依个人口味添加黄油面粉即可。

特点：鲜味纯厚。

罐焖豌豆羊肉：
原料：羊腿肉600克，干豌豆300克，葱头100克，土豆300克，面粉2
0克。
调料：色拉油50克，羊肉100克，柠檬汁40克，芥末酱15克，精盐、桂皮
粉适量
烹饪方法：将羊肉洗净切成小薄片；豌豆洗净用水浸泡数小时，土豆去皮洗净切小
丁用盐水浸泡约1小时；葱头洗净切丁；备用。
把锅烧热后倒入色拉油，待油温6成热时，放入羊肉片炒至上色，放入面粉、番茄
酱炒透后，倒入适量清汤调匀用湿火焖熟，备用。
把锅烧热后放入羊肉，待熔化时放入土豆丁炸至黄色，香用。另将豌豆用文火焖熟
后，与羊肉片、土豆丁放在一起拌匀，加入精盐、柠檬汁、桂皮粉、芥末酱、葱头丁调
好口味，按份盛入罐内加盖放在炉板上用文火烧至微沸即可食用。
特点：鲜美适口，郁香味浓。

主 料：羊肉

辅 料：胡萝卜、小甘蓝、香菇、洋葱、土豆、西芹

调 料：盐、白糖、面粉、胡椒粉、辣酱油、黄油、香油、番茄沙司

烹制方法：

1、将羊肉洗净切成块加胡椒粉、辣酱油腌制片刻，再将各种蔬菜分别切好；

2、坐锅点火，放入黄油，化开后放少许面粉炒香后取出；

3、坐锅点火放入黄油，加香叶炒香后放入羊肉煸炒片刻，放入蔬菜，倒适量

水，加盐、白糖、番茄沙司调味，大火烧开后倒入罐中小火炖一个半小时，食用时

依个人口味添加黄油面粉即可。

焖羊肉时要放料酒，多放些姜，可以去煽味

用水在锅子里煮
适当放调料~~~~~~~~~~~~