九江县一中教师:如何分辨绿茶和红茶

红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，

而用萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），

然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一

部分溶于水，一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。

红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

红茶与绿茶的区别
绿茶－未发酵茶
绿茶独有的醒脑香气和保健功能，自古以来广为中国、日本和北非人民喜爱。绿茶的制法是在茶叶摘取后立即置於大铁盘烘乾脱水，使得深橄榄绿的色泽得以保存，避免进一步发酵，深化为棕褐色。

乌龙茶－半发酵茶
根据陆羽的「茶经」( Book of Tea )中所述，乌龙茶叶必须像是「摺绉如鞑靼人的马靴，卷曲如阉牛的垂皮，开展如山谷的晨雾初升。」乌龙茶的特性是叶片较大，为辗揉过的全叶。乌龙茶只需短暂的发酵过程，风味兼具绿茶的清香与红茶的平顺。

红茶－全发酵茶
红茶跟绿茶最大的差别不是使用的茶种不同，而在於茶叶是否经过发酵的程序。 至於为什麼要让茶叶发酵？各种传说不一而足。相传在17 世纪时，一艘隶属英国东印度公司的船只从中国 （武夷）载运绿茶至英国时，因长途的航行使茶叶意外地因氧化而发酵，然而西方商人却被这种甘苦味较重、颜色较深、气味芳香的「红茶」(black tea)深深吸引！从此中国便开始大量生产这种投好老外的「新式」茶。今日，发酵的红茶约占世界茶类产量的90%
（注：中国发酵红茶的早在10~13世纪的宋朝就已出现）。

茶与咖啡因的关系
茶叶发酵时间愈长，咖啡因含量愈多。未经发酵的绿茶，咖啡因含量只有完全发酵红茶的三分之一。而半发酵的乌龙茶，咖啡因含量大约只及红茶的一半。
当然冲泡时间也会影响茶汤的咖啡因含量，冲泡时间愈长，被萃取出的咖啡因就愈多，反之则愈少。一般而言，红茶冲泡四分钟会释放四十毫克至一百毫克的咖啡因；如果只萃取三分钟，则只有二十毫克至四十毫克咖啡因溶入茶汤。

哎哟，真的不知道怎么回答呢
我家是茶叶世家，可是这样的问题怎么好说呢
太简单了吗
红茶和绿茶那完全不是一回事的吗
红茶可以治病呢，绿茶也很好的
红茶时间越长越好，它是要经过发酵的
绿茶要新鲜噢，时间太长的绿茶也不能喝的
新上市的绿茶叶最好不要喝，对身体不好

红茶很便宜的，颜色看着不好
绿茶有的是很绿的，但是也不一定全是绿色的，像什么兰贵人也是黑的

我觉得卖茶叶的人会和你说的，你不要想得太复杂了

这样你也可以省很多事的

你知道烂叶子的味道吗，红茶的气味有点像那个
绿茶闻起来像是新鲜叶子的味道呢

如果能泡水的话就不用说了，太明显了。
不泡水其实也很明显，实在不行闻闻味就知道了。
绿茶味道淡。

呵呵，泡一下就知道啦。红茶是发酵茶，绿茶是半发酵茶

红茶为发酵茶,绿茶不是.绿茶汤为清黄绿色,红茶汤是浅酒红色.绿茶味道清凉发涩.红茶味道偏暖,浑厚

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