中科新闻网防腐防爆伴热带:红茶和绿茶究竟是如何区分的？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/28 15:56:30
未发酵的是绿茶,全发酵的是红茶,又称砖茶,半发酵的叫乌龙茶
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。
红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物①，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
绿茶是我国历史最为悠久、产量最大、品种最多的茶类,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。绿茶的基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤,其关键是利用高温杀青破坏茶树鲜叶中氧化酶的活性。
根据茶叶的发酵程度来区分，全发酵的是红茶
红茶是全发酵的，乌龙茶是半发酵的，绿茶是不发酵的
是两种不同的品种。
尝一尝