邢台到岳阳高铁:谁知道辣白菜是怎么淹制的?

很简单,准备一个白菜在放些辣椒粉在防糖,料酒,姜抹,,黄瓜条,梨条搅拌搅拌,在用重物压在上面一天就可一了做出来的味道和韩国辣白菜的一样很好吃的试一试吧,结果怎么样?

我觉得如果你要真正想学的话，最好找一个朝鲜族的阿妈尼，去学（网上的资料一大把，是可以做参考），但制做过程还是需要经验手法，当然，做出来味道也不一样。

是不是看韩剧看的啦

现在流行的日本辣白菜我估计是日本借鉴朝鲜辣白菜的做法演变而来的.我来说说辣白菜的基本原料和做法.让大家也感受一下辣白菜的美味是怎么炼成的.小女孩也可以乘机学学,好为以后的家庭主妇做准备(开玩笑的,呵呵!)

正宗的朝鲜族辣白菜是比较麻烦的，但是改良后的日本辣白菜更麻烦,不信听我慢慢讲来.

日本辣白菜
所需作料：
1、韩国辣椒面。
2、虾米水，朝鲜话发音叫（米儿 气 zao 安，去买的时候就说买我告诉你的发音）
3、大喜大（一种粉末状的调味品）
4、大白菜
5、江米(糯米可以代替)
6、苹果,梨.
7、姜,蒜
8、盐,白糖
9、上好的红辣椒
10、白萝卜
11、胡萝卜

步骤开始。。

1、准备一盆盐水，（多放盐）把整颗大白菜切成两半（想多做就多整几棵），用大石头压住泡上四个小时（must)，,捞上来，挤一下，稍微干点就可以。

2、再放入盐,辣椒浸泡4小时.

3、在每一层的菜叶上抹上精盐，叶子不用抹，菜梆抹一层就可。
。之后再放四个小时(must too)。

4、放好之后，把白菜放在水里洗刷，把盐洗掉，洗10遍以上,洗掉盐味.挤干，切成块（不切也可以，超市的就是不切的）

5、糯米，加多水，煮2个小时，煮成糊.

7.放些韩国辣椒面、虾米水和大喜大，和辣白菜搅拌在一起。把萝卜都切细丝切好。

8最关键的步骤来了,把姜蒜都洗净.不切.然后在铁丝网状的舀子里面用手研磨.这样姜蒜的汁就会慢慢的流到辣白菜里面.
9.苹果,梨削好皮.同步骤6在铁丝网状的舀子里面研磨.汁水也要慢慢的流到辣白菜里面.一斤辣白菜一斤苹果梨的比例.
10.呵呵,手很累了吧.还有更艰苦的了.把刚才煮好的糯米也要慢慢打磨到辣白菜里面.方法同6步骤.

11,之后再放多些韩国辣椒面、虾米水和大喜大，以及味素、白糖和盐。和辣白菜，萝卜搅拌在一起。搅拌10遍以上.

12、密封6天以上。

你就会吃到正宗的，好吃的，爽口的日本辣白菜了！！！！！

几种吃法！

1、当咸菜吃。

2、辣白菜炒饭，非常好吃！！做法和蛋炒饭是一样的，放油放辣白菜放米饭。民间曾有“宁舍三顿饭，不舍辣白菜炒饭”一说。

3、做辣白菜汤！就是你说的泡菜火锅，没啥神秘的。
就是煮开一锅水，放多辣白菜，和半肥半瘦的猪肉，加点洋葱，大把香菜！就可以，特好喝。。。
4、辣白菜炒牛肉可是日本的一道在中国的名菜哟.味道可口.

好了，辣白菜介绍到此结束.希望大家耐心等上几天,就可以吃到我们的辣白菜了.

这个方子比较繁琐 做的话要有耐心 味道出来之后很正宗 跟正宗的韩国辣白菜一样（反正跟我吃的韩国辣白菜味道差不多）

主料 白菜 10棵(30kg), 粗盐 19杯(3kg)

配料 萝卜 3棵(4.5以斤), 葱白1捆(400g), 芥菜 1捆(1kg), 水芹 2捆(600g), 大葱（带叶子）半捆(400g), 蒜 10头(400g), 生姜 3棵(100g), 辣椒面 10杯(800g), 温水 2杯), 虾酱 1杯(250g), 凤尾鱼酱 200g, 生牡蛎 1杯(200g), 生虾 2杯(300g), 适量的盐和白糖，喜欢水果的可以准备2个苹果或梨！

[其中凤尾鱼酱和生牡蛎和生虾可以不要，他们主要是为了增加海鲜味和发酵。虾酱主要是提鲜和发酵，如果没有也可以不要！但最好有，这样可以快速发酵！水芹如果没有也可以不要。]

备料
①挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜帮从[根部]切成四块，小的切成两半。

②取出适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出，在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。

③将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜可以再切成两半，并将粗大的根部剜出。所谓的根部就是指很硬的白菜根。

④挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，清洗干净后控干水分，然后切成2cm的片后切成丝。

⑤择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm的段，大葱只取白色部分粗略地切成段。

⑥生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。

⑦生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。

⑧把苹果或者梨切成细丝。

⑨用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。

腌制方法
①把泡开的辣椒面(步骤9中做出的）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。

②放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、葱白和大葱还有水果丝轻轻掺和。

③再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌和。

④把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。

⑤将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏。