中科新闻网万豪中国预订电话:红烧猪排的做法?
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 22:59:53
材料
上等里脊肉（有肥的吃起来脆而不腻，瘦太多则老）。
面包粉（可用馍馍的粉代替，最好是没加糖的那种）即：将面包或者馍（馒头）搓成粉，晒干，没用完的可以密封保存，下次再用。
鸡蛋两个，糖，辣椒油（根据喜好可加可不加），镇江香醋（因为其略甜，所以最好是镇江醋），酱油。
做法
1、将里脊肉平切成一大块一大块的（要求买肉时要选面积大点的，这样好炸一些，也好看）。
2、把两个鸡蛋打在碗中搅好。
3、锅里放油（色拉油即可），烧至六七成开。
4、把肉片蘸上搅好的鸡蛋，再沾上面包粉，放油锅里炸。
5、炸的火候平时自己把握，以炸好为金黄色最好，一般在锅里见黄（硬的一块）即可，因为余温可以将其热到最佳火候。
6、这时会看到肉排状就算基本好，掭出锅后，用刀逆着肉纹（也就是肉纹是横的，你就竖着切，反之则横着切）切成长条状，最好大小相当。
7、调作料，将酱油，镇江香醋（醋很重要，一定要这种），少许糖放在一小碗中，用来蘸着吃，如果喜欢吃辣的可以加些辣椒油，不过这是江南的菜，吃时不提倡加辣。
吃起来，瘦的嫩，肥的酥脆而不腻，口感极佳，制作简单，平时又吃得少，是居家请客的一道很适合的菜，在此推荐。
红烧猪排
1.材料：Rolled pork loin（猪排肉一磅半）、酱油半杯、糖一匙、酒一匙、葱、姜丝各少许、盐适量、打散的鸡蛋一个、一杯水 。
2.作法：将猪肉切成一公分厚，三、四公分见方的肉片，再将其拍打 使肉质松散。平锅放油将肉排在蛋液中裹一下，油热后一一下锅剪到两面黄，盛出待用。锅内留油少许，将葱、姜丝炒香，煎好的肉排重新放入锅中，放酱油、酒、糖、盐和一杯水，盖上锅盖，以中火炖七、八分钟，中间需将肉排翻面、至汤汁浓缩即可盛盘。